STUDY OF HEATING IN THE PROCESSES OF MANUFACTURING SEPARATE CONCENTRATES FROM PLANT RAW MATERIAL
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
The article discusses new energy-saving low-waste methods of producting concentrated products based on fruit and vegetable raw materials: candied fruits, pasty beverage concentrates, dry confitures and separate concentrates. he proposed method of concentrated products manufacture involves the following core processes: milling fruit and vegetable raw materials, boiling down under vacuum and vacuum drying. Boiling of the puree under vacuum in the conditions of constant mixing of the concentrate is assumed for the production of paste-like beverage concentrates and confitures. For the manufacture of candied fruit and separate concentrates vacuum drying of raw materials with subsequent grinding is to be used. The dependence of the heat transfer coefficient on the number of turns of the mixer, in the production of separate concentrates from vegetable raw materials is determined. The efficiency of using a device with a simple and reliable construction for mixing and heating viscous food products is proved. Also it helps to reduce the length of the product processing process and improve the quality of the finished
Authors and Affiliations
Ольга Маяк, Азіз Сардаров, Геннадій Шершньов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248305
- DOI 10.5281/zenodo.1108581
- Views 66
- Downloads 0
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...
МОДЕЛЮВАННЯ ВТРАТ ЕНЕРГІЇ В ІНФРАЧЕРВОНИХ АПАРАТАХ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Розглянуто один із можливих методів моделювання втрат теплової енергії в інфрачервоних апаратах харчової промисловості. Наведена модель базується на законі Бугера. Отримано модель залежності відстані від випромінювача до...
КІЛЬКІСНИЙ АНАЛІЗ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ НУТРІЄНТІВ У РАЦІОНАХ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Здійснено кількісний аналіз збалансованості трьох груп зв’язаних між собою нутрієнтів у 28 раціонах одноразового споживання другого покоління, призначених для довготривалих систем харчування лікувально-профілактичної дії...
DEVELOPMENT OF RECIPE COTTAGE CHEESE MAFFIN «SNOWBALL»
The methods of mathematical modeling were used to develop a formula for cheese moth "Snowball" containing a hydrolyzate of collagen, sesame seeds, sugar-sand, butter, walnuts, raisins, wheat flour, and salt. In the model...
NANOTECHNOLOGY OF HEALTHFUL PRODUCTS «NATURESUPERFOOD» AND VEGETBLE ICE CREAM (SORBETS) WITH A RECORD CONTENT OF BAS FOR IMMUNOPROHYLAXIS
The new method and nanotechnology of healthul products "NatureSuperFood" – fruit and vegetable ice cream-sorbets are proposed and developed. The use of them allows obtaining the products with unique characteristics.The n...