Сучасні тенденції в мікробіології харчових продуктів
Journal Title: Єдине здоров'я та проблеми харчування України - Year 2017, Vol 47, Issue 2
Abstract
Резюме. Сучасні дослідження показують тенденцію до зменшення частоти харчових інфекцій, викликаних “класичними” патогенами (Salmonella). Виникає проблема полірезистентності негоспітальних штамів патогенних, умовно-патогенних та непатогенних мікроорганізмів-збудників мікробного псування продуктів. Нові методи визначення мікробної контамінації з використанням сенсорного аналізу харчових продуктів можуть слугувати корисним інструментом запобігання мікробному псуванню. Перспективною альтернативою хімічним консервантам є застосування нетермічних фізичних методів, а також природних біоконсервантів, які використовують мікробний антагонізм. Резюме. Современные исследования демонстрируют тенденцию снижения частоты пищевых инфекций, вызываемых «классическими» патогенами (Salmonella). Возникает проблема полирезистентности негоспитальных штаммов патогенных, условно-патогенных и непатогенных микрооганизмов-возбудителей микробной порчи продуктов. Новые методы определения микробной контаминации с использованием сенсорного анализа пищевых продуктов могут быть полезным инструментом предотвращения микробной порчи. Перспективной альтернативой химическим консервантам является использование нетермических физических методов, а также природных биоконсервантов, использующих микробный антагонизм. Abstract. Recent findings shows decreasing trend in case number of a “classic” pathogens (Salmonella). An emerging problem is multidrug resistance in nonhospital pathogenic, opportunistic and spoilage bacteria. A new methods for detection of food contamination by sensory analysis of foods may be a useful tool in microbial spoilage prevention. Perspective alternative to chemical conservation are nonthermal physical methods and natural biopreservatives based on microbial antagonism.
Authors and Affiliations
S. M. Kuzminskiy, N. O. Stadnichuk, Т. І. Moroz, H. T. Arkhypchuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457944
- DOI -
- Views 185
- Downloads 0
Запровадження способу оцінки стадії готовності пацієнта до змін окремих складових моделі поведінки
Резюме. Мета: запровадити спосіб оцінки індивідуальної стадії готовності пацієнта до змін окремих складових моделі поведінки з використанням транстеоретичної моделі для підвищення ефективності профілактичного консультува...
Молекулярно-генетические механизмы действия компонентов пищи: потенциал использования нутригенетики, нутригеномики и других постгеномных омикс-технологических платформ в практике диетолога
Резюме. Оптимізація харчування за рахунок включення до раціону фітохімічних сполук рослинного походження привернула велику увагу дослідників щодо можливості попередження розвитку багатьох хронічних неінфекційних захворюв...
The reproductive toxicity hazard identification of the eight pesticide carbendasim samples
Objective. The purpose of this study was to assess and evaluation in the experiments gonadotox-ic activity of eight samples of carbendazim generics manufactured by various Chinese companies. Methods. Carbendazim was adm...
Дієтичні підходи в лікуванні хворих на артеріальну гіпертензію
Резюме. Цель исследования — провести оценку эффективности мероприятий по модификации образа жизни на основе диетических подходов у больных с артериальной гипертензией (АГ). Материалы и методы — для решения поставленной ц...
Біобезпека в системі громадського здоров'я
На базі ДП «Науковий центр превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки імені академіка Л.І. Медведя МОЗ України» 18 жовтня 2017 року відбулося засідання круглого столу «Біобезпека в системі громадського здоро...