Технологічні аспекти сушіння коренеплодів пастернаку
Journal Title: Новітні агротехнології - Year 2018, Vol 0, Issue 6
Abstract
<p><strong>Мета.</strong> Удосконалити технологію отримання пастернаку сушеного для подальшого використання в харчовій промисловості.</p><p><strong>Методи.</strong> Сушіння пастернаку здійснювали чистим повітрям (d = 10 г/кг сухого повітря) конвективним способом за температури теплоносія 60 °С і швидкості його руху 2,5 м/с. Структурні зміни, які відбувались у речовинах коренеплоду пастернаку сушеному під дією температури, вивчали із застосуванням диференційного сканувального калориметра QDSC-20 Termo Fisher SCIENTIFIC.</p><p><strong>Результати.</strong> Представлено результати досліджень щодо технології отримання порошку з коренеплодів пастернаку, яка включає очищення та подрібнення коренеплодів, їхнє сушіння конвективним способом, пакування та зберігання порошку. Досліджено процес конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку та визначено оптимальний режим для промислового виробництва. Вивчено структурні зміни, що відбуваються в коренеплодах під час сушіння.</p><p><strong>Висновки.</strong> Установлено, що оптимальним режимом конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку є: розмір часток 4×2×1 мм, температура 60 °С і швидкість руху теплоносія 2,5 м/с. Визначено основні температурні точки, за яких видаляється гігроскопічна і зв’язана вода (60–168 °С), часткового плавлення цукрів (176–188,5 °С), повне плавлення цукрів та утворення золи (205–225 °С). Показано, що за температури 192 °С відбувається найбільше накопичення продуктів розкладу сполук. Розроблено технологічну схему отримання порошку з коренеплодів пастернаку та визначено, що вихід пастернаку сушеного становить 23–24 %.</p>
Authors and Affiliations
O. Khareba, Zh. Petrova, I. Kuznietsova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614268
- DOI 10.21498/na.6.2018.165267
- Views 225
- Downloads 0
The productivity of biological forms of sugar beet as affected by growing season length
Purpose. To find out productivity of biological forms of sugar beet as affected by the length of growing season. Methods. Field, visual, weight measuring, mathematical and statistical. Results. The plant density before h...
Взаємовідносини між мікогельмінтами і грибами та їх використання в захисті рослин від хвороб (огляд)
<p><strong>Мета. </strong>Проаналізувати вітчизняні й зарубіжні наукові джерела щодо впливу мікогельмінтів на видовий склад та чисельність фітопатогенних видів грибів і грибів, які утворюють мікоризу, а також можливість...
Оцінка стійкості до листкових хвороб гібридів і селекційних номерів цукрових буряків
У статті наведено оцінки стійкості до церкоспорозу і еризіфозу гібридів на основі ЦЧС, а також тетраплоїдних і диплоїдних форм цукрових буряків. Встановлено більша вразливість до листкових хвороб диплоїдних матеріалів по...
Sowing characteristics of the seeds of sugar beet sterility maintainers and types of their inheritance
Purpose. To determine the phenotypic degree of dominance for the characteristics of germination energy, seed germination, and 1000-seed weight in sterility maintainers of sugar beet hybrids obtained from the dialectal sc...
Dynamic pattern of chlorophyll content in the leaves of sugar beet
Purpose. To determine the patterns of change in the content of the green pigment in plant chloroplasts of sugar beet and their relationship, to identify the features of pigment complex during the growing season. Methods....