ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ MEDUSOMYCES GISEVII V З ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЮ СИРОВИНОЮ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 3, Issue 27
Abstract
Досліджено й науково обґрунтовано доцільність використання в технології ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V пряно-ароматичної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Вивчено вплив на тривалість бродіння та органолептичні властивості готового напою водних екстрактів м’яти, меліси, лофанту й солодки. Встановлено технологічні параметри приготування ферментованих напоїв на основі культури мікроорганізмів Medusomyces gisevii V з використанням раціональної кількості зазначених водних екстрактів.
Authors and Affiliations
Оксана ВІТРЯК, Любов ТКАЧЕНКО, Віталій ПРИБИЛЬСЬКИЙ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP536755
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(27)09
- Views 88
- Downloads 0
РИНОК ПОЛІМЕРНИХ ТЕПЛОІЗОЛЯЦІЙНИХ МАТЕРІАЛІВ В УКРАЇНІ
Проаналізовано обсяги виробництва, експорту та імпорту полімерних теплоізоляційних матеріалів на українському ринку. Визначено частки найбільших країн-імпортерів та експортерів. Розглянуто структуру ринку полімерних теп...
ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТУ НА ОСНОВІ НИЗЬКОЛАКТОЗНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ТА М’ЯКОТІ ГАРБУЗА
Розроблено технологію напівфабрикату на основі згущеної низьколактозної молочної сироватки з додаванням ферментованого пюре з м’якоті гарбуза як структуроутворювача. Досліджено загальний хімічний склад напівфабрикату, вм...
Nitrogen compounds in biofortfied tomato vegetables
Background. Biofortification is a strategic direction, the essence of which is in growing plant products of high nutritional value. Food plants are often biofortified with nutrients which deficiency in the diet is felt b...
МОЛОКОПРОДУКТОВИЙ ПІДКОМПЛЕКС УКРАЇНИ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ
Досліджено стан молокопродуктового підкомплексу в Україні за 2008–2017 рр. Проаналізовано динаміку виробництва молока, молочних продуктів, поголів’я ВРХ і стан споживання молочних продуктів в Україні за цей період. Предс...
МОДИФІКУВАННЯ ПАПЕРУ НА ОСНОВІ НЕБІЛЕНОЇ ЦЕЛЮЛОЗИ СИЛОКСАНАМИ
Досліджено склад і реакційну здатність паперу на основі небіленої целюлози щодо кремнійорганічних сполук з функціональними групами типу Si–OMe та Si–OH біля атома силіціума. Оцінено ступінь участі основних складових целю...