ТЕХНОЛОГІЯ ПЮРЕПОДІБНИХ СТРАВ НА ОСНОВІ СОЧЕВИЦІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних страв із зерен сочевиці. Показано, що для надання продукту повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин у готовому продукті та його смакові властивості. Визначено найкращий композиційний склад сочевиці для супу-пюре «Здоров’Я» (пророщене зерно – 70%, екструдат – 30%) та розроблено технологію його виготовлення
Authors and Affiliations
Віта Атанасова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181599
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
MODIFICATION OF PECTIN AS THE BASIS FOR EDIBLE FILM OF BAKERY AND CONFICTIONERY PRODUCTS
The results of citrus and apple pectin with ammonia, urea, cetyl alcohol, palmitic anhydride are presented in the article. There is no information on the modification of citrus and apple pectins represented by modifiers....
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ СИРНОГО МАФІНУ «SNOWBALL»
За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептуру сирного мафіну «Snowball», що містить гідролізат колагену. Оптимізацію рецептурного складу проводили за максимальним вмістом білка (цільова функція). Ви...
ВОДОПОГЛИНАННЯ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ОБРОБЛЕНИХ РОСЛИННИМ ДУБИТЕЛЕМ
Визначено зміни водопоглинання плівок фабрикату свинячих черев, підданих рослинному дубленню. Установлено, що в результаті обробки фабрикатів черев 0,05–3,00% водними розчинами таніну водопоглинання знижується у 2–8 разі...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF THE INFLUENCE OF APPARATUSES WITH COUNTER SWIRLING FLOWS ON THE EFFICIENCY OF COLLECTION
In Sumy National Agrarian University, an experimental stand apparatus was mounted to study colliding with twisted threads. The stand complies with the requirements adopted for these "the only method" tests. The above met...
QUANTITATIVE ANALYSIS OF NUTRIENTS BALANCE IN DAILY DIETS OF THE SECOND GENERATION
In the article, the balance of the bond groups of nutrients for twenty-eight daily diets of the second generation is quantitatively analyzed with the use of the authors’ technique. The specified diets differ from the sim...