THE USE MICROBIAL POLYSACCHARIDE XAMPAN FOR RAISING MUFFINS QUALITY ON THE GROUNDS OF WHEAT GERM EXTRACTION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The possibility of using microbial polysaccharide xampan for raising the quality of muffins prepared on the grounds of wheat germ extraction cakes with absolute exclusion of wheat flour from the recipe. Wheat germ extraction cakes contain a raw of physiologically functional natural ingredients such as protein, nutritive fibers (cellulose, hemicellulose, lignin), vitamins and minerals. The balanced amount of the preparation required for the provision of quality parameters of the product is determined. It is found that use of microbial polysaccharide xampan allows to improve such structural-mechanical properties of dough as plastic and effective viscosity, modules of immediate elasticity and springiness, adhesion. Addition of the preparation improves organoleptic and physical-chemical parameters of the quality of ready products with xampan, and increases their nutritive quality reducing energetic value
Authors and Affiliations
Ольга Самохвалова, Катерина Касабова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180748
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТІВ ГОРІХОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відзначено, що порівняно з борошном пшеничним вищого ґатунку шроти кедрового та грецького горіха містять значну кількість клітковини, білків із покращеним амінокислотним складом, мінеральних речовин та деяких фенольних с...
ГІДРОСТРУМИННЕ ВОДОПОЛІМЕРНЕ PОЗРІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Експериментально доведено, що використання як робочої рідини водних розчинів поліетиленоксиду під час розрізання заморожених харчових продуктів суттєво підвищує ефективність процесу гідрорізання та якість поверхні розріз...
DEVELOPMENT OF NATURAL NANOPRODUCTS FROM BEAN AND SPICY VEGETABLES FOR RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES FOR HEALTHY FOOD
The work is devoted to the study of the influence of processes of steamthermal treatment, fine-dispersid grinding. They are accompanied by processes of mechanodestruction, mechanoactivation, with the use of modern equipm...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ ТОКСИЧНИХ ЕЛЕМЕНТІВ У ЯГІДНИХ СОУСАХ ІЗ ЙОДВМІЩУЮЧИМИ ДОБАВКАМИ
Досліджено безпечність розроблених соусів із дикорослих і культивованих ягід із йодвміщуючими добавками, а саме визначено вміст токсичних елементів. Дослідження проводилися на відповідність вимогам ДСТУ 6087:2009. Резуль...
ВПЛИВ НАСІННЯ ЧІА НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД КРЕМОВО-ЗБИВНИХ ЦУКЕРОК
Установлено, що використання насіння чіа в технології кремово-збивних цукерок сприяє зменшенню їх щільності, збільшенню міцності та надає оригінальних органолептичних властивостей. Рекомендовано сумісне використання ціло...