Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 152
- Downloads 0
Аналіз напрямів подолання труднощів складського господарства при забезпеченні логістичних процесів
<p>У статті розглянуто аналіз товарних потоків за логістичними ознаками, особлива увага в якому наділена вивченню номенклатурного переліку товарів з поділом за товарними групами і типу. Виконано дослідження альтернативно...
Аналіз специфіки використання інновацій у логістичних процесах тилового забезпечення підрозділів Національної гвардії України
<p>У дослідженні запропоновано аналіз особливостей використання інновацій у логістичних процесах тилового забезпечення підрозділів Національної гвардії України. Окрема увага наділяється ефективній організації праці на ск...
Конструювання біореакторів з введенням енергії механічними низькочастотними коливаннями
<p>Представлена сучасна концепція проектування біореакторів з введенням енергії низькочастотними механічними коливаннями робочими органами різних конструкцій. Процеси перемішування в біореакторах спрямовані на забезпечен...
Оцінка придатності вод річки Кучурган та Кучурганського водосховища за комплексом гідрохімічних показників для рибогосподарських потреб
<p>Виконана оцінка придатності вод р. Кучурган та Кучурганського водосховища за комплексом гідрохімічних показників за методикою Гідрохімічного Інституту (м. Київ, Україна) для потреб рибного господарства. Досліджена дин...
Оцінка недосконалостей будівельних конструкцій на основі нечітких множин
<p>Дане дослідження висвітлює питання, що пов'язані з побудовою оцінки несвоєчасного виявлення пошкоджень діагностики технічного стану будівельних конструкцій. З використанням апарату нечітких множин побудовані математич...