Використання молочної сироватки при виробництві десертів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме виробництво функціональних продуктів в останні 10 років інтенсивно розвивається та відображає останні напрямки розвитку харчової індустрії. В Україні прогнозується, що в найближчі роки частка функціональних продуктів досягне 30% всього обсягу продовольчого ринку. Також спо-стерігається зростання попиту на продукти з молочної сироватки. Промисловому переробленню піддається приблизно 60% сироватки, а інша її частина використовується для годівлі тварин. Крім виробництва напоїв молочна сироватка застосовують для виробництва десертних продуктів, а саме: киселів, желе, пудингів та мусів. Представлені результати досліджень молочної сироватки, як сировини для виробництва мусу. Вивчено можливість поєднання плодів манго з молочною сироваткою при виробництві мусу функціонального призначення. Подано технологію приготування пюре плодів манго, як фруктового компонента при виробництві десерту. Плоди манго підготовлювали таким способом: свіжі плоди мили, видаляли гілочки і листочки для уникнення попадання їх у фруктову масу, здійснювали відбір сировини, оптичним методом виявляли і видаляли гнилі, незрілі плоди. Після ро-зрізання плодів на частини, видаляли кісточки, подрібнювали їх до пюреподібної консистенції. З метою інактивації фер-ментів, а також для полегшення проходження фруктової маси через сито її підігрівали до 60–65 оС. З метою надання фруктовому пюре однорідної консистенції та перешкоджанню відокремлення соку від пюре, було застосовано гомо-генізацію суміші при температурі 85 °С та тиску 5 МПа. Також проводили пастеризація фруктового пюре при темпе-ратурі 95 °С.
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, Х. Гамкало, А. Войчишин
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236065
- DOI -
- Views 85
- Downloads 0
Вплив ферментованого органічного шламу на врожайність і нагромадження нітратного азоту у коренеплодах редиски та агрохімічні показники ґрунту
Стаття стосується особливостей застосування очищеного і збагаченого екологічно чистого ферментованого добрива в процесі метанового бродіння свинячого гною в біогазовій установці для удобрення і отримання екологічно чисто...
Розробка складу жирової композиції для емульсійної системи з добавками похідних гідробіонтів
Поліненасичені жирні кислоти можуть надходити в організм із раціоном у різних кількостях, але реалізація їх біологіч-ної дії можлива тільки при дотриманні конкретного співвідношення ω-3 і ω-6 жирних кислот. Співвідношенн...
Світорозвій історично-духовний, тобто його подіє-ідеє-розбудова як світовірення
За сучасними науково-філософськими уявленнями світ – це його творення як розвиток. Через антропоноосферизацію світоро-звиток постає як історично-духовний розвій. Мірилом поступального розвою виступають: 1) повнота здійсн...
Адаптаційна здатність та природна резистентність тварин поліської м’ясної породи
Проведено дослідження адаптаційної здатності та природної резистентності тварин поліської м’ясної породи, ареал утримання яких обмежений умовами низовинної, залісненої та заболоченої території Українського Полісся та При...
Вплив імуномодуляторів на показники клітинного імунітету лошат верхових порід
Для підтримання організму на достатньому фізіологічному рівні необхідно ефективне функціонування імунної системи, від якої залежить резистентність та імунна реактивність тварин. В наших дослідженнях у новонароджених лоша...