ВИВЧЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РОЗСОЛЬНИХ СУМІШЕЙ ФІРМИ NESSE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Наведено результати аналітичних та практичних досліджень впливу білкової складової на технологічні властивості розсольних сумішей фірми NESSE під дією технологічних чинників. Розроблено рекомендації із їх практичного застосування в технологіях виробництва цільном’язових виробів зі свинини
Authors and Affiliations
Наталія Камсуліна, Олена Дроменко, Максим Сьома, Микита Талащенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185436
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ «БЕЗГЛЮТЕНОВОГО» НА ОСНОВІ БОРОШНА КУКУРУДЗЯНОГО ЕКСТРУДОВАНОГО
Обґрунтовано технологію бісквітного напівфабрикату (БН) «Безглютенового» з використанням борошна кукурудзяного екструдованого (БКЕ). Технологічні параметри оптимізовано методом найменших квадратів із використанням станда...
ОПТИМІЗАЦІЯ ДОБОВИХ І ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ ДЛЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОЇ ДІЇ
На базі раціонів одноразового споживання розроблено вдосконалений алгоритм проектування добових раціонів харчування, що максимізують забезпечення добових потреб у нутрієнтах; раціонів, які входять до циклових раціонів до...
ШВИДКІСТЬ ОХОЛОДЖЕННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ТЕХНІЧНОЇ СТАДІЇ СТИГЛОСТІ
Досліджено швидкість охолодження та отеплення плодів перцю солодкого технічної стадії стиглості залежно від їх масово-розмірних показників. Уперше визначено окремі фізичні й теплофізичні параметри плодів. Розраховано ент...
THE NEW IN FREEZING TECNOLOGY OF CHLOROPHYLL-CONTAINING VEGETABLES WITH RECORD CHARACTERISTICS
Developed cryogenic technology frozen chlorofill-containing vegetables (broccoli and Brussels sprouts), which includes cryogenic "shock" freezing with high speeds and to lower the final temperature in products using liqu...
ДОСЛІДЖЕННЯ БЕЗПЕКИ ВАРЕНИХ КОВБАС, ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ, ЗА САНІТАРНО-БАКТЕРІОЛОГІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ
Проблема замены нитрита натрия на краситель осложняется многофункциональной ролью солей азотистой кислоты при производстве колбас. Нитрит натрия, кроме фиксации цвета, специфически влияет на окислительную микробиологичес...