ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ У ФРУКТОВОМУ ЖЕЛЕ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати розробки методики визначення аскорбінової кислоти в модельних фруктових желе, що містять желатин. Запропонована методика базується на кулонометричному титруванні електрогенерованим йодом у гальваностатичному режимі розплавлених зразків фруктового желе. Досліджено параметри валідаційної оцінки: специфічність, лінійність, робоча область методики, межі виявлення та визначення, правильність та відтворюваність. Отримані результати свідчать про можливість застосування розробленої методики визначення аскорбінової кислоти в реальних харчових системах.
Authors and Affiliations
Sergey Gubsky, Olena Dobrovolska, Viktoriya Evlash, Zinaida Zheleznyak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457557
- DOI 10.5281/zenodo.2364885
- Views 91
- Downloads 0
ДВОХЕТАПНЕ ВИПІКАННЯ ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОМІЖНОГО ВАКУУМНО-ВИПАРНОГО ОХОЛОДЖЕННЯ
Розглянуто й охарактеризовано «двохетапне» випікання з використанням проміжного вакуумно-випарного охолоджування, що дає змогу допікати хліб безпосередньо на місці реалізації. Для можливості впровадження цієї технології...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF THE INFLUENCE OF APPARATUSES WITH COUNTER SWIRLING FLOWS ON THE EFFICIENCY OF COLLECTION
In Sumy National Agrarian University, an experimental stand apparatus was mounted to study colliding with twisted threads. The stand complies with the requirements adopted for these "the only method" tests. The above met...
ANALYSIS OF CONSUMER PREFERENCES AND WAYS OF IMPROVING THE RANGE LOAVES
Dry bread is made from flour and whole grain cereals. They are popular among modern consumers for fast quench of hunger and possess preventive properties. Production of these loaves is developing rapidly. The main factor...
COMPREHENSIVE ASSESSMENT OF WOMEN'S HYGIENIC PADS QUALITY
Market of female hygiene products is in the state of constant growth and search for new types of pads with the improved consumer properties. In general, it is a significant market segment of hygienic products characteriz...
ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГЕЛІВ ДЛЯ ДУШУ
Проаналізовано ринок косметичних засобів України. Вивчено склад (за маркуванням), досліджено органолептичні показники, рН гелів для душу, що реалізуються на ринку міста Харкова. За органолептичними показниками та рН гелі...