Вплив імпульсних електричних полів на мікробіологічні показники та вміст вітаміну С в незбираному молоці
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена проблемі зберігання бактеріологічної чистоти та вмісту вітаміну С в незбираному молоці при об-роблені сильними імпульсними електричними полями. Відомо, що важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов обробки молока є мікробіологічні показники (КМАФАнМ) та (БГКП). При перевищенні допустимого титру мікроорганізми КМАФАнМ та БГКП можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. Об’єкт дослідження: імпульсні електричні поля. Предмет дослідження: незбиране молоко до та після оброблення імпульсними електричними полями. Оброблення незбираного молока здійснювали на експериментальній установці, що складається з трансформатора, іскрових розрядників, ємнісних нагромаджувачів енергії, системи керування, робочої камери. Наявність чисельності КМАФАнМ та БГКП в обробленому молоці визначали шляхом посіву на живильні середовища. Масову частку вітаміну С визначали титриметричним методом. При дослідженнях встановлено, що обробка сильними електричними полями з напругою 30 кВ/см протягом 30 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається повна інактивація мікроорганізмів КМАФАнМ та БГКП. Доведено можливість здійснення теплового оброблення незбира-ного молока за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні незбираного молока з метою поліпшення мікробіоло-гічних показників.
Authors and Affiliations
Р. С. Святненко, А. І. Маринін, А. В. Макогон, О. П. Фурсік
Keywords
Related Articles
- EP ID EP235968
- DOI 10.15421/nvlvet8006
- Views 75
- Downloads 0
Ефективність виробництва аграрної продукції сільськогосподарськими підприємствами Львівщини
В статті проведено дослідження щодо ефективності виробництва аграрної продукції сільськогосподарськими підпри-ємствами Львівської області. Загальна їх кількість представлена в таблиці 1. Аналіз рівня рентабельності вироб...
Особливості модернізації сільських територій України в контексті європейської інтеграції
Розуміння модернізації сільських територій перетерпіло суттєві зміни після прийняття Україною євроінтеграційного курсу. Попередні підходи до модернізації здебільшого акцентували увагу на сільському господарстві та елемен...
Формування інноваційних рішень у сфері управління, маркетингу і реклами
Проаналізовано сучасну практику формування інноваційних рішень в менеджменті, маркетингу і рекламі. Аргументо-вано, що недостатній рівень конкретизації цих рішень перешкоджає можливостям їхньої ефективної реалізації. Вия...
Barszcz Sosnowskiego (Heracleum Sosnowskyi Manden) zagrożeniem dla ekosystemu
Przedmiotowy artykuł omawia zagrożenia wynikające z nieprzemyślanych decyzji polityczno-gospodarczych na mocy których, wprowadzono nowy, obcy gatunku roślin do lokalnego ekosystemu. Na przykładzie Barszczu Sosnowskiego a...
Патоморфологічні зміни у свиней за спонтанного охратоксикозу
На сьогодні актуальною екологічною проблемою агропромислового комплексу є ураження кормів рослинного походження, а також продукції тваринництва мікотоксинами – вторинними метаболітами плісеневих грибів. Через значне поши...