Вплив термічної обробки на вміст неорганічних елементів у м'ясі равликів
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 1, Issue 1
Abstract
Мета статті. Дослідити вміст неорганічних елементів у вареному м'ясі харчових видів равликів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller та проаналізувати одержані результати. Методика досліджень. Вміст неорганічних елементів визначали за допомогою рентгенофлуоресцентного аналізу на приладі «Спектроскан–МАКС - G» НВО «Спектрон». Для цього було сформовано 3 середні проби вареного м'яса равликів по 20,0 ±0,5г кожного виду. М'ясо було термічно оброблене впродовж 90 хвилин, бо саме за такий час м'ясо вважається готовим до вживання. Результати дослідження. Під впливом високої температури збільшилася кількість брому, цинку, стронцію, феруму і мангану та зменьшилася кількість купруму, кобальту, тоді як плюмбуму взагалі не виявлено порівняно із сирим м'ясом. Дані щодо вмісту неорганічних елементів були оприлюднені в раніше опублікованій роботі. Елементи наукової новизни. Вперше в Україні вивчено наявність і кількість неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів Helix pomatiа, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, які є харчовими видами і використовуються як делікатес. Практична значущість. Поряд з амінокислотним та вітамінним складом нами вивчено питання складу неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів. Одержані нові дані ввійдуть до методичних рекомендацій.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP504353
- DOI 10.31210/visnyk2019.01.23
- Views 130
- Downloads 0
Врожайність пшениці озимої залежно від погодних умов у ранньовесняний період в умовах північного Степу України
Тривалими польовими дослідженнями доведено, що в північному Степу України чим пізніше відновлю-ється весняна веґетація озимої пшениці, тим мен-шою є врожайність. При цьому час відновлення веґе-тації має значний вплив на...
Обробіток ґрунту, добрива та продуктивність цукрових буряків
У статті наводяться результати досліджень впливу систем основного обробітку ґрунту на проду-ктивність цукрових буряків за органічної та мінера-льної системи їх удобрення в короткоротаційній пло-дозмінній сівозміні. Викла...
Особливості морфо-метричної будови Strongyloides papillosus (Wedl, 1856), виділених від овець
Наведено результати досліджень щодо видової ідентифікації нематод виду Strongyloides papillosus (Wedl, 1856), виділених від овець з урахуванням їх морфометричних характеристик. Встановлено ди-ференційні морфологічні особ...
ВПЛИВ ГОМОГЕНАТУ ТРУТНЕВИХ ЛИЧИНОК НА ЯКІСТЬ СПЕРМОПРОДУКЦІЇ У КНУРІВ-ПЛІДНИКІВ
Сучасний етап розвитку репродуктивних біотехнологій характеризується широким використан-ням методів екологічно-безпечного впливу на відтворювальну здатність тварин, серед яких особливе місце відводиться застосуванню прир...
Вплив біологічних препаратів на фітосанітарний стан насіння сої
Викладено результати фітоекспертизи насіння сої сорту Вільшанка Визначено показники якості, сту-пінь інфікованості та видовий склад патогенних мік-роорганізмів. Визначено домінуючі гриби родів Fusarium, Alternaria, Muco...