Вплив термічної обробки на вміст неорганічних елементів у м'ясі равликів
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 1, Issue 1
Abstract
Мета статті. Дослідити вміст неорганічних елементів у вареному м'ясі харчових видів равликів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller та проаналізувати одержані результати. Методика досліджень. Вміст неорганічних елементів визначали за допомогою рентгенофлуоресцентного аналізу на приладі «Спектроскан–МАКС - G» НВО «Спектрон». Для цього було сформовано 3 середні проби вареного м'яса равликів по 20,0 ±0,5г кожного виду. М'ясо було термічно оброблене впродовж 90 хвилин, бо саме за такий час м'ясо вважається готовим до вживання. Результати дослідження. Під впливом високої температури збільшилася кількість брому, цинку, стронцію, феруму і мангану та зменьшилася кількість купруму, кобальту, тоді як плюмбуму взагалі не виявлено порівняно із сирим м'ясом. Дані щодо вмісту неорганічних елементів були оприлюднені в раніше опублікованій роботі. Елементи наукової новизни. Вперше в Україні вивчено наявність і кількість неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів Helix pomatiа, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, які є харчовими видами і використовуються як делікатес. Практична значущість. Поряд з амінокислотним та вітамінним складом нами вивчено питання складу неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів. Одержані нові дані ввійдуть до методичних рекомендацій.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP504353
- DOI 10.31210/visnyk2019.01.23
- Views 134
- Downloads 0
Сучасний генофонд курей України
Подано аналіз стану галузі птахівництва (безпо-середньою – курівництва) в племінних господарствах України. Визначено, що на початку 2018 року курей різного напряму продуктивності розводили в 14 пле-мінних господарствах,...
Підвищення ефективності роботи скребкових елеваторів з відцентровим типом розвантаження
Підвищені енергетичні витрати на транспорту-вання, висока ступінь подрібнення зерна пов’язані з наявними недоліками існуючих конструкцій скребко-вих елеваторів з відцентровим типом розвантажен-ня, є зворотне осипання (ко...
Динаміка змін твердості ґрунту залежно від його основного обробітку
Мета статті – виявити залежності зміни динаміки твердості ґрунту за застосування різних систем основного обробітку. Методика дослідження. Методологічною основою слугували такі наукові методи: аналіз, синтез, польовий,...
ВПЛИВ ГОМОГЕНАТУ ТРУТНЕВИХ ЛИЧИНОК НА ЯКІСТЬ СПЕРМОПРОДУКЦІЇ У КНУРІВ-ПЛІДНИКІВ
Сучасний етап розвитку репродуктивних біотехнологій характеризується широким використан-ням методів екологічно-безпечного впливу на відтворювальну здатність тварин, серед яких особливе місце відводиться застосуванню прир...
Урожайні властивості та посівні якості насіння проса прутоподібного залежно від умов вирощування
У статті обґрунтовано необхідність вивчення проса прутоподібного (світчграсу) як енергетичної культури, сировину якої доцільно використовувати для виробництва різних біопалив: рідких, твердих та газоподібних. Матеріалом...