Wartość rzeźna tuczników rasy puławskiej w zależności od masy ubojowej
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Oszacowano wartość rzeźną i oceniono jakość tusz tuczników rasy puławskiej, wyróżniając 4 grupy tuczników wg masy ubojowej: I – 100,0–109,9 kg; II – 110,0–119,9 kg; III – 120,0–129,9 kg; IV – 130,0–140,0 kg. Obliczono wskaźnik wydajności rzeźnej tusz – ciepłej (przed wychłodzeniu) i zimnej (po wychłodzeniu), zmierzono grubość słoniny, wysokość „oka” polędwicy i oszacowano mięsność, ponadto dokonano pomiaru masy i udziału elementów zasadniczych w półtuszy, oznaczono skład tkankowy oraz właściwości fizykochemiczne schabu i szynki. Wykazano, że wraz ze wzrostem masy ubojowej istotnie (P ≤ 0,01) zwiększała się masa tuszy ciepłej i zimnej. Wydajność rzeźna zimna wahała się od 79,04% (gr. II) do 81,35% (gr. IV) (P > 0,05). Wraz z masą tuczników zwiększała się grubość słoniny i wysokość „oka” polędwicy. W grupie I wartość tych parametrów wynosiła 17,44 mm i 61,88 mm, a w grupie IV odpowiednio 20,65 mm i 65,59 mm. Zawartość tkanki mięśniowej (%) pozwoliła zakwalifikować tusze z I i II grupy do klasy E, natomiast z grupy III i IV do klasy U. Na podstawie rozbioru kulinarnego tusz wykazano, że wraz ze zwiększaniem się masy ciała udział elementów zasadniczych był wyższy. Różnice pomiędzy grupami I a IV odnośnie do schabu i szynki okazały się statystycznie istotne (P ≤ 0,01) i wynosiły odpowiednio 2,08 kg i 3,95 kg. Przeprowadzone badania i analizy wykazały dobrą jakość tusz. Tusze tuczników o masie ubojowej 100–119,9 kg są przydatne do pozyskiwania wysokiej jakości surowca kulinarnego, a tusze tuczników o masie ubojowej 120–140 kg są bardzo dobrym materiałem do wytwarzania wyrobów wysokogatunkowych.
Authors and Affiliations
Marek Babicz, Piotr Skałecki, Anna Litwińczuk, Marcin Hałabis, Michał Prasow, Magdalena Łukasik, Agnieszka Kaliniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467518
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.1
- Views 95
- Downloads 0
The quality of boar ejaculates collected at different times of the day
The purpose of the research was to determine the value of ejaculates collected from breeding boars at different times of the day. The materials used for the study were gathered during the process of breeding boars. There...
Antibacterial and antifungal properties of honey – preliminary studies
The growing antibiotic resistance of pathogenic microorganisms forces researchers to search for natural sources of compounds showing antimicrobial activity. Honeys are characterized by a high antioxidant potential and a...
Środowiskowe zagrożenia zdrowotne na przykładzie wirusowego zapalenia wątroby typu C (HCV) w rejonie działania PSSE w Końskich
Wirusowe zapalenie wątroby jest obecnie uznawane za główne wyzwanie dla zdrowia publicznego. Długotrwały i bezobjawowy przebieg sprawia, iż jest ono trudne do wykrycia i zdiagnozowania. Celem pracy była charakterystyka w...
Probiotics in the prevention and therapy in children in parents’ opinion
A survey conducted among parents of children up to the age of 6 (most were respondents with higher education) showed that over 80% of those surveyed had given probiotics to their children, mainly during antibiotic treatm...
The effect of prebiotics and synbiotics on lipid metabolism in snails Cepaea nemoralis (L.) (Helicidae)
The paper presents the effect of synthetic and natural prebiotics and a synbiotic on the lipid metabolism of snails (Cepaea nemoralis) fed in laboratory conditions. The diet of the snails was supplemented with synthetic...