Wartość rzeźna tuczników rasy puławskiej w zależności od masy ubojowej
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Oszacowano wartość rzeźną i oceniono jakość tusz tuczników rasy puławskiej, wyróżniając 4 grupy tuczników wg masy ubojowej: I – 100,0–109,9 kg; II – 110,0–119,9 kg; III – 120,0–129,9 kg; IV – 130,0–140,0 kg. Obliczono wskaźnik wydajności rzeźnej tusz – ciepłej (przed wychłodzeniu) i zimnej (po wychłodzeniu), zmierzono grubość słoniny, wysokość „oka” polędwicy i oszacowano mięsność, ponadto dokonano pomiaru masy i udziału elementów zasadniczych w półtuszy, oznaczono skład tkankowy oraz właściwości fizykochemiczne schabu i szynki. Wykazano, że wraz ze wzrostem masy ubojowej istotnie (P ≤ 0,01) zwiększała się masa tuszy ciepłej i zimnej. Wydajność rzeźna zimna wahała się od 79,04% (gr. II) do 81,35% (gr. IV) (P > 0,05). Wraz z masą tuczników zwiększała się grubość słoniny i wysokość „oka” polędwicy. W grupie I wartość tych parametrów wynosiła 17,44 mm i 61,88 mm, a w grupie IV odpowiednio 20,65 mm i 65,59 mm. Zawartość tkanki mięśniowej (%) pozwoliła zakwalifikować tusze z I i II grupy do klasy E, natomiast z grupy III i IV do klasy U. Na podstawie rozbioru kulinarnego tusz wykazano, że wraz ze zwiększaniem się masy ciała udział elementów zasadniczych był wyższy. Różnice pomiędzy grupami I a IV odnośnie do schabu i szynki okazały się statystycznie istotne (P ≤ 0,01) i wynosiły odpowiednio 2,08 kg i 3,95 kg. Przeprowadzone badania i analizy wykazały dobrą jakość tusz. Tusze tuczników o masie ubojowej 100–119,9 kg są przydatne do pozyskiwania wysokiej jakości surowca kulinarnego, a tusze tuczników o masie ubojowej 120–140 kg są bardzo dobrym materiałem do wytwarzania wyrobów wysokogatunkowych.
Authors and Affiliations
Marek Babicz, Piotr Skałecki, Anna Litwińczuk, Marcin Hałabis, Michał Prasow, Magdalena Łukasik, Agnieszka Kaliniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467518
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.1
- Views 75
- Downloads 0
Effect of different levels of protein in the mixture on the indicators of rearing nutria
Investigations were carried out at the Institute of Small Animals Breeding in Celle (German Federal Republic) within the program of Alexander von Humboldt-Stiftung grant in order to determine the influence of different p...
Cytogenetic mapping of genes from the family HSPB in the pig genome
The proteins from the family HSPB (small heat shock proteins) play a functional role in the regulation of intracellular processes (apoptosis, inflammatory response, chaperone activity concerning the protein folding and a...
Polymorphism analysis of FGFR3 gene in Suffolk sheep
Spider lamb syndrome (SLS) or hereditary chondrodysplasia is associated with abnormal development of the musculoskeletal system in sheep. This monogenic disease is caused by an autosomal recessive allele in the fibroblas...
Zmienność ocen ogierów półkrwi w zakładach treningowych w latach 2006–2015
Celem pracy było określenie zmienności ocen ogierów półkrwi poddanych próbom dzielności w zakładach treningowych w latach 2006–2015. Przeanalizowano i opracowano statystycznie wyniki w oficjalnych próbach dzielności 332...
A comparison of slaughter value and meat quality in JA 957 and ROSS 308 broiler chickens
The experiment was conducted on two groups of chickens: JA 957 and ROSS 308, 100 heads in each (50 cockerels and 50 cocks). The birds were reared in a typical production building for 7 weeks, which were divided into 4 fe...