Wartość rzeźna tuczników rasy puławskiej w zależności od masy ubojowej
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Oszacowano wartość rzeźną i oceniono jakość tusz tuczników rasy puławskiej, wyróżniając 4 grupy tuczników wg masy ubojowej: I – 100,0–109,9 kg; II – 110,0–119,9 kg; III – 120,0–129,9 kg; IV – 130,0–140,0 kg. Obliczono wskaźnik wydajności rzeźnej tusz – ciepłej (przed wychłodzeniu) i zimnej (po wychłodzeniu), zmierzono grubość słoniny, wysokość „oka” polędwicy i oszacowano mięsność, ponadto dokonano pomiaru masy i udziału elementów zasadniczych w półtuszy, oznaczono skład tkankowy oraz właściwości fizykochemiczne schabu i szynki. Wykazano, że wraz ze wzrostem masy ubojowej istotnie (P ≤ 0,01) zwiększała się masa tuszy ciepłej i zimnej. Wydajność rzeźna zimna wahała się od 79,04% (gr. II) do 81,35% (gr. IV) (P > 0,05). Wraz z masą tuczników zwiększała się grubość słoniny i wysokość „oka” polędwicy. W grupie I wartość tych parametrów wynosiła 17,44 mm i 61,88 mm, a w grupie IV odpowiednio 20,65 mm i 65,59 mm. Zawartość tkanki mięśniowej (%) pozwoliła zakwalifikować tusze z I i II grupy do klasy E, natomiast z grupy III i IV do klasy U. Na podstawie rozbioru kulinarnego tusz wykazano, że wraz ze zwiększaniem się masy ciała udział elementów zasadniczych był wyższy. Różnice pomiędzy grupami I a IV odnośnie do schabu i szynki okazały się statystycznie istotne (P ≤ 0,01) i wynosiły odpowiednio 2,08 kg i 3,95 kg. Przeprowadzone badania i analizy wykazały dobrą jakość tusz. Tusze tuczników o masie ubojowej 100–119,9 kg są przydatne do pozyskiwania wysokiej jakości surowca kulinarnego, a tusze tuczników o masie ubojowej 120–140 kg są bardzo dobrym materiałem do wytwarzania wyrobów wysokogatunkowych.
Authors and Affiliations
Marek Babicz, Piotr Skałecki, Anna Litwińczuk, Marcin Hałabis, Michał Prasow, Magdalena Łukasik, Agnieszka Kaliniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467518
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.1
- Views 90
- Downloads 0
Assessment of nanosilver particles fungicidal activity toward Candida spp. isolated from the feet of adult human carriers
The present studies aimed at: 1) species identification of the isolates collected from the skin of the feet; 2) evaluation of the fungicidal properties of nanosilver towards isolated strains of the Candida genus. The stu...
Evaluation of the genetic structure and main productive traits of Lebedin cattle based on genetic markers polymorphism
The article highlights the results of the Lebedin cattle genetic structure evaluation by 12 microsatellite loci, kappa-casein and growth hormone genes polymorphism studies. Seventy allelic variants of microsatellite loci...
Genetic variability and possible directions in the use of Water Buffalo (Bubalus bubalis) in Poland
Buffalo is a species used for many purposes. Buffalo milk, which constitutes 13 % of the global market milk share, has a higher content of lactose, protein and minerals while containing less water than cow's milk. It is...
Selected production parameters and utility value of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) of two weight sorts
The aim of this study was to compare the selected production parameters and utility value of rainbow trout of two weight sorts. The study involved 20 trouts from a fish farm localized in the Lublin voivodeship. Two sorts...
Behavioural and physiological reactivity of Konik polski horses during stable handling activities
The purpose of this research was to determine the behavioural reactivity and the heart rate of Konik polski horses during routine handling activities in the stable. The study included 20 horses of Konik polski breed (12...