Wpływ dodatku koncentratu partykułowanych białek serwatkowych do mleka serowarskiego na jego właściwości elektryczne
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 1
Abstract
W pracy podj ę to badania nad okre ś leniem wp ł ywu dodatku koncentratu partyku ł owanych bia ł ek ser- watkowych (PWPC) do mleka se rowarskiego na wybrane w ł a ś ciwo ś ci elektryczne tego mleka. Materia ł badawczy stanowi ł koncentrat partyku ł owanych bia ł ek serwatkowych, mleko serowarskie bez dodatku PWPC oraz z dodatkiem wynosz ą cym 1 i 2 % PWPC. Wszystkie próby poddawane analizie otrzymano w warunkach przemys ł owych. Przebadano takie wyró ż niki, jak: impedancj ę , admitancj ę , pojemno ść sze- regow ą i k ą t przesuni ę cia fazowego. Badania wykaza ł y, ż e dodatek PWPC do mleka serowarskiego powodowa ł znacz ą c ą zmian ę wspó ł - czynników przewodno ś ciowych dopiero przy 2 % dodatku PWPC. Natomiast przy dodatku 1 % warto ś ci tych wspó ł czynników nie ró ż ni ł y si ę statystycznie od wyników mleka bez dodatku koncentratu. Przy 1 % dodatku partykulatu do mleka istotnie mala ł wspó ł czynnik pojemno ś ciowy C s w porównaniu z mlekiem bez dodatku partykulatu. Jednak ró ż nica wielko ś ci zmniejszenia tego wspó ł czynnika w przypadku mleka z 1- i 2 % dodatkiem by ł a ju ż statystycznie nieistotna. Ponadto zmiana cz ę stotliwo ś ci pomiaru w ka ż dym przypadku mia ł a wp ł yw na mierzone wielko ś ci, przy czym najwi ę ksze zmiany obserwowano w zakresie 20 Hz ÷ 200 Hz, natomiast powy ż ej 400 Hz zmiany te by ł y ju ż istotne. Podsumowuj ą c wyniki przeprowadzonych bada ń stwierdzono, ż e na podstawie zmian przedstawio- nych w ł a ś ciwo ś ci elektrycznych mleka serowarskiego nie mo ż na okre ś li ć dodatku PWPC pod wzgl ę dem ilo ś ciowym, a jedynie pod wzgl ę dem jako ś ciowym.
Authors and Affiliations
EMIL SZYMAŃSKI, JERZY SZPENDOWSKI, RYSZARD ŻYWICA, JOANNA K. BANACH,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP121875
- DOI 10.15193/zntj/2010/68/058-070
- Views 71
- Downloads 0
Zawartość wybranych składników mineralnych i anionów nieorganicznych w sokach drzewnych z terenu Podkarpacia
YIELDING AND GRAIN QUALITY OF OAT DEPENDING ON SOIL MOISTURE AND NITROGEN RATE
Pot experiment with oat was carried out in the years 2006 - 2007 in greenhouse of IUNG-PIB in Puławy. Three soil moisture objects – optimal soil moisture (60 % water capacity), short drought (60 % water capacity from f...
PROGNOZOWANIE WZROSTU LICZBY KOMÓREK LISTERIA MONOCYTOGENES W SERKU WIEJSKIM
Celem badań było oszacowanie matematycznych modeli wzrostu liczby pałeczek Listeria monocytogenes w twarożku „cottage cheese”. W badaniach wykorzystano model pierwszorzędowy Baranyiego i Robertsa oraz drugorzędowy – Ra...
Ocena mikrobiologicznego zanieczyszczenia świeżej bazylii i mięty
Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego różnych odmian bazylii i gatunków mięty, bezpośrednio po zbiorze roślin. Badaniami objęto cztery odmiany bazylii pospolitej (Ocimum basilicum): ‘Fine Verde’, ‘Genovese...
NUTRITIONAL AND DIETARY VALUE OF GLUTEN-FREE ROLLS WITH FLAXSEEDS ADDED
The objective of the study performed was to demonstrate benefits resulting from the addition of ground flaxseeds to gluten free rolls, at a level equal to 10% of starch as provided by the roll recipe. Gluten-free rolls...