Wpływ rozdrobnienia miazgi na ilość i jakość uzyskiwanego soku z gruszek
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 1, Issue 17
Abstract
Praca przedstawia zagadnienia związane z technologią produkcji soków owocowych na przykładzie gruszek odmiany Konferencja. Celem pracy było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia miazgi owocowej na ilość i jakość uzyskiwanego soku z gruszek po etapie tłoczenia. Program badań zakładał rozdrobnienie gruszek w różnym stopniu rozdrobnienia (średnim, drobnym i bardzo drobnym) oraz pomiar ilości uzyskiwanego soku, jego cech fizykochemicznych (zawartość ekstraktu, pH) oraz sensorycznych (klarowność, zapach, barwa). Stopień rozdrobnienia określono, jako stosunek uśrednionych wymiarów owoców przed rozdrobnieniem do uśrednionych wymiarów cząstek owoców po rozdrobnieniu, które określono na podstawie cząstek z wytłoczyn. Pomiary wykonywano na podstawie analizy obrazu z wykorzystaniem programu GIMP DrawArrow. Stwierdzono, że przy rozdrobnieniu drobnym uzyskuje się istotnie większą ilość soku z gruszek niż w przypadku rozdrabniania średniego i bardzo drobnego. Dla tego stopnia rozdrobnienia odnotowano również mniejszy uzysk wytłoczyn i strat wynikających z tłoczenia.
Authors and Affiliations
Agnieszka KARCZEWSKA, Monika Sterczyńska, Štefan Štefan DRÁB 2, Andrzej wiśniewski, Joanna PIEPIÓRKA-STEPUK
Keywords
Related Articles
- EP ID EP310450
- DOI -
- Views 45
- Downloads 0
Produkty regionalne i tradycyjne chronione w Unii Europejskiej
W artykule opisano uwarunkowania wprowadzania do ustawodawstwa Unii Europejskiej ochrony produktów regionalnych i tradycyjnych. Podano rozporządzenia UE regulujące stan prawny i procedury w tym zakresie. Przedstawiono ch...
Granulacja niskociśnieniowa wieloskładnikowa Granulki wielonasienne i wielozarodnikowe
Zaproponowano i sprawdzono technologię otrzymywania granulek wielonasiennych kwiatów i wielozarodnikowych nasion warzyw. Technologia ta pozwala na wysiew kilku odmian kwiatów do jednej doniczki przy pomocy jednej granuli...
Zarządzanie bezpieczeństwem informacji
Informacja jest obecnie bardzo cennym towarem, często wykradanym i nieuczciwie wykorzystywanym. Odpowiednio opracowane, wdrożone i eksploatowane Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Informacji umożliwiają ochronę danych w...
Wpływ składu mieszanki chlebowej z użyciem ekstraktu z zielonej herbaty na ocenę punktową pieczywa pszennego
Pieczywo występuje w diecie prawie każdego człowieka. Zmiany w technologii produkcji, składzie i zastosowaniu różnych dodatków wpływają na urozmaicenie oferty piekarń i zyskanie nowych konsumentów. W ramach pracy podjęto...
Moda na żywność ekologiczną w Polsce i na Świecie
Po II wojnie światowej nastąpiła intensyfikacja produkcji rolnej w związana ze zwiększeniem zużycia środków chemicznych i nawozów sztucznych służących poprawie warunków upraw. Efektem tych zmian było zachwianie równowagi...