Wpływ wielkości nastrzyku karkówki wieprzowej na jakość produktu gotowego – baleronu
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2012, Vol 17, Issue 4
Abstract
Obecnie mamy do czynienia z nadprodukcją żywności, przedsiębiorstwa walcząc o klienta muszą zagwarantować stabilną i oczekiwaną jakość produkowanych wyrobów. Celem badań było przedstawienie zależności jaka zachodzi pomiędzy wielkością nastrzyku a jakością produktu gotowego. Cel zrealizowano badając jakość końcową baleronów wyprodukowanych z karkówki wieprzowej, którą nastrzykiwano stosując odpowiednio 40, 60, 80 i 100% solanki peklującej w stosunku do masy surowca mięsnego. Skład solanki peklującej komponowano z odpowiednio dobranych dodatków funkcjonalnych i zależał on od wielkości nastrzyku. Zastosowane parametry masowania miały wpływ na ubytki masy powstające na różnych etapach produkcji. Największe straty masy odnotowano podczas suszenia i wędzenia. Wydajność gotowego produktu rosła wraz ze wzrostem zastosowanego nastrzyku. W badaniu organoleptycznym najwyżej ocenione zostały balerony o nastrzyku 40 i 60%, które w kwalifikacji jakości całkowitej produktu otrzymały oceny odpowiednio - bardzo dobry i dobry.
Authors and Affiliations
Jolanta Sienkiewicz, Marcin Marmajewski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167913
- DOI -
- Views 93
- Downloads 0
Równowaga adsorpcji eteru bis(1-chloro-2-propylowego) z roztworu wodnego na węglu aktywnym
Przedstawiono wyniki badań adsorpcji eteru bis(1-chloro-2-propylowego) z roztworu wodnego na węglu aktywnym. Badania równowagi adsorpcji prowadzono metodą statyczną w zakresie temperatur 25- 70oC. Wyznaczono izotermy ads...
Experimental verification of theoretical calculations of the natural frequencies of axisymmetric vibrations of thin circular plates clamped at the edge
The paper presents an overview of methods of measuring the frequency of vibration. Harmonic or random excitations are commonly used methods for this purpose. The classic method of harmonic excitation involves the use of...
Wpływ stężenia i formy boru na skład chemiczny strefy korzeniowej pomidora (Lycopersicon esculentum Mill.) uprawianego w wełnie mineralnej
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu fertygacji borem na zmiany koncentracji składników w strefie korzeniowej, pod kątem zastosowania kwasu borowego w porównaniu z najczęściej używanym boraksem przy czterech po...
Application of a scanning densitometer for environmental and biomedical research
The article focuses on the possibility of using densitometry. It also presents the results of studies us-ing a densitometer as a detector in planar chromatography for the determination of environmental pol¬lutants, pro-...
The analysis of heat fluxes from a loaded elbow joint using thermal imaging pl
The paper presents thermal images of an elbow joint area after it was loaded with three series of 40 push ups. The rises in the skin surface temperature were analysed, and measurement points on four sides of the joint we...