Забезпечення безпечності молока та молочних продуктів на переробних підприємствах України
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 83
Abstract
Особливо актуальним є впровадження системи НАССР на підприємствах молочної промисловості, оскільки, відповідно до пе-реліку харчових продуктів за ступенем обсіменіння мікроорганізмами і частотою випадків харчових отруєнь, що розроблений Всесвітньою організацією охорони здоров’я, молоко і молочні продукти віднесені до I категорії як ті, що найчастіше служать прямим джерелом харчових отруєнь. Система НАССР – це запобіжна система, що не допускає виникнення ризиків, оцінює їх, контролює небезпечні чинники продовольчої сировини, технологічних процесів і харчової продукції, що значною мірою зменшує рівні ризиків виникнення небезпек для життя та здоров’я людей. Одним із основних вимог забезпечення безпечності молока і моло-чних продуктів на переробних підприємствах є застосування мікробіологічних критеріїв стосовно гігієни технологічних процесів, прийнятих в ЄС, згідно Регламенту ЄС №2073/2005. Функціонування мікробіологічних критеріїв розроблено в контексті системи управління безпечності харчових продуктів, побудованої на основі принципів НАССР.
Authors and Affiliations
Н. М. Богатко, Л. М. Богатко, В. З. Салата, Д. В. Фреюк, Г. В. Савчук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP292954
- DOI 10.15421/nvlvet8316
- Views 88
- Downloads 0
Чинники, які визначають менторингову діяльність на підприємствах в умовах інноваційного розвитку
Розглянуто менторинг як один із методів навчання та розвитку персоналу (наставницька діяльність), під час якого більш дос-відчений працівник (ментор) ділиться знаннями зі своїми колегами (менті) протягом певного часу. Пр...
Ефективність використання преміксів на основі металохелатів у годівлі корів в перші 100 днів лактації
Представлено результати вивчення впливу змішанолігандних комплексів Цинку, Мангану і Кобальту на молочну про-дуктивність високопродуктивних корів голштинської та української чорно-рябої молочної порід. Балансування раціо...
Сучасні методи досліджень міжнародних відносин
Міжнародні відносини як сфера людського співіснування охоплюють політичні, економічні, дипломатичні, культурні та інші зв'язки і взаємовідносини між акторами, які діють на міжнародній арені. Через наявність такої великої...
Антиінтерферонова й антилактоферинова активність мікроорганізмів дистального відділу кишечника поросят за змішаної нематодозно-протозоозної інвазії
Вивчено зміни антиінтерфероновової й антилактоферинової активності мікроорганізмів дистального відділу кишечни-ку поросят за змішаної нематодозно-протозоозної інвазії. Встановлено, що інвазія організму асоціацією аскарис...
Удосконалення технології соусів емульсійного типу за рахунок використання водоростевої сировини
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології соусів емульсійного типу із використанням водо-ростевих добавок. Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких вивчена можливість еф...