Забезпечення безпечності молока та молочних продуктів на переробних підприємствах України
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 83
Abstract
Особливо актуальним є впровадження системи НАССР на підприємствах молочної промисловості, оскільки, відповідно до пе-реліку харчових продуктів за ступенем обсіменіння мікроорганізмами і частотою випадків харчових отруєнь, що розроблений Всесвітньою організацією охорони здоров’я, молоко і молочні продукти віднесені до I категорії як ті, що найчастіше служать прямим джерелом харчових отруєнь. Система НАССР – це запобіжна система, що не допускає виникнення ризиків, оцінює їх, контролює небезпечні чинники продовольчої сировини, технологічних процесів і харчової продукції, що значною мірою зменшує рівні ризиків виникнення небезпек для життя та здоров’я людей. Одним із основних вимог забезпечення безпечності молока і моло-чних продуктів на переробних підприємствах є застосування мікробіологічних критеріїв стосовно гігієни технологічних процесів, прийнятих в ЄС, згідно Регламенту ЄС №2073/2005. Функціонування мікробіологічних критеріїв розроблено в контексті системи управління безпечності харчових продуктів, побудованої на основі принципів НАССР.
Authors and Affiliations
Н. М. Богатко, Л. М. Богатко, В. З. Салата, Д. В. Фреюк, Г. В. Савчук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP292954
- DOI 10.15421/nvlvet8316
- Views 102
- Downloads 0
Зміни якісних показників кексів залежно від частки внесеного до рецептури гарбузового насіння
Стаття присвячена проблемі підвищення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів, а саме кексів. Введення нетрадиційної рослинної сировини забезпечує їх збагачення. Метою і завданням дослідження бу...
Ефективність лікування післяродового ендометриту корів аерозольним препаратом «Цефген»
На сьогодні основним методом лікування та профілактики внутрішньоматкових захворювань лишається локальна етіотропна терапія, яка базується на введенні протимікробних і протизапальних препаратів безпосередньо в матку. Наж...
Інтенсивність росту та розвитку молодняку оброшинських сірих гусей і покоління, схрещених з великою сірою породою
У підвищенні ефективності функціонування птахівничої галузі вирішальне значення має використання спеціалізованих високопродуктивних порід і кросів сільськогосподарської птиці. Зростання продуктивності птиці на 35–40% виз...
Розробка нових продуктів для профілактики дефіциту кальцію
Технологія виготовлення напівфабрикатів, збагачених природним кальцієм, що міститься в шкаралупі курячих яєць, може зайняти досить вагоме місце в асортиментному ряді продуктів профілактичного спрямування, оскільки передб...
Органна локалізація пухлин у дрібних тварин різних видів
Вивчення робіт численних авторів показує значну варіабельність органної локалізації пухлин у різних видів тварин. Було проаналізовано 135 випадків новоутворень різної локалізації. Серед тварин, в яких відмічали новоутвор...