Зміни біохімічних показників плодів вишні залежно від сорту та способу заморожування
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 1, Issue 1
Abstract
Мета статті − вивчення впливу особливостей сорту та способу заморожування на якісні показники плодів вишні. Методика дослідження. Дослідження тривали протягом 2016−2018 рр з плодами вишні сортів: Жадана, Шанс, Елегантна, Оптимістка, Подбєльська, Альфа, Пам'ять Артеменка, вирощених на дослідній станції помології імені Л. П. Симиренка ІС НААН. Плоди вишні, зібрані у споживчій стадії стиглості, попередньо сортували, інспектували, мили, заморожували у пластикових стаканах за температури –22−24°С в попередньо підготовлених цукрових сиропах за такими варіантами: розсипом (контроль); у 25% цукровому сиропі; 20% цукровому сиропі з додаванням 4% аскорутину; 45% цукровому сиропі. Зберігали за температури −18°С. Результати дослідження. Дослідження показали, що вміст цукру в свіжих плодах вишні в межах 10,14−10,96%. Після заморожування плодів вишні в 45% цукровому сиропі та в 20% цукровому сиропі з додаванням 4% аскорутину втрати цукрів найменші і складають 2,26−8,88% та 3,3−10,16% відповідно. Вміст кислот у дослідних плодах вишні складає 1,67−2,02%, наменший він для сорту Елегантна −1,67%, а найвищий − Пам'ять Артеменка 2,02%. Протягом трьох місяців заморожування, порівняно із свіжими плодами, вміст кислот знизився на 2,19−11,9 %, а в кінці заморожування відбулось незначне підвищення їх вмісту на 0,5−3,47 %. Елементи наукової новизни. У дослідженні проаналізовано зміну показників якості плодів вишні за їх низькотемпературного заморожування розсипом та в цукрових сиропах. Найбільш гармонійний смак відчувався у плодів вишні сортів Альфа, Пам'ять Артеменка та Шанс. Найменше зниження цукрово-кислотного індексу зафіксовано у плодах вишні, заморожених в 45% цукровому сиропі та в 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину. Практична значущість. Для збереження гармонійного смаку з високим цукрово-кислотним індексом плоди вишні необхідно заморожувати в 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину.
Authors and Affiliations
О. В. Василишина, Є. П. Постоленко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP498684
- DOI 10.31210/visnyk2019.01.02
- Views 128
- Downloads 0
Ефективність довічного використання корів залежно від генотипових факторів
У статті висвітлено основні результати дослі-джень щодо визначення впливу генотипових факто-рів на показники довічного використання корів. Встановлено, що дочки за всіма показниками довіч-ного використання поступаються...
Вміст важких металів у ґрунтах захисних лісових насаджень призалізничних територій
Описано поліфункціональне значення захисних лі-сових насаджень на шляхах залізничного транспорту та вказано на необхідність вивчення їх лісомеліора-тивних функцій. Проведено дослідження щодо шкід-ливого впливу залізнично...
Дослідження та обґрунтування раціональних параметрів плівкоукладача
Наведено результати дослідження згідно методи-ки нормативних документів. Визначено технологічні параметри плівкоукладача. Для зменшення трудомі-сткості і тривалості досліджень було використано матричне планування. Встано...
Веґетація квасолі під впливом передпосівної інокуляції насіння та удобрення
У статті висвітлено результати досліджень тривалості веґетаційного періоду квасолі та окре-мих його фаз для середньостиглих сортів Мавка, Пе-рлина, Надія залежно від рівня удобрення та іноку-лювання насіння «Ризобофітом...
Урожайність сортів сої залежно від елементів технології вирощування
Подальше поширення сої стримується недостат-ньо обґрунтованою зональною технологією її виро-щування. Норма висіву впливала на величину врожай-ності сої більше, ніж спосіб сівби. Сорт Романтика максимальну врожайність ма...