АКТИВАЦІЯ ВАЖКОРОЗЧИННИХ БІЛОК-ХІТИНОВИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО КАТАЛІЗУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено нанотехнології дрібнодисперсних добавок із шампіньйонів з унікальними характеристиками із застосуванням процесів кріомеханодеструкції та механоактивації. Вивчено активацію важкорозчинних білок-хітин-мінеральних нанокомплексів шампіньйонів з використанням неферментативного каталізу. Установлено, що при цьому відбувається вивільнення білка з нанокомплексів (на 65...73% вище, ніж у вихідній сировині) та руйнування білка до вільних амінокислот на 65…70%.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Маціпура, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176909
- DOI -
- Views 90
- Downloads 0
THE METHOD DEEP PROCESSING OF CAROTENE CONTAINING VEGETABLES AND RECEIPT NANOFOODS WITH THE USE OF MODERN EQUIPMENT
A new method for deep processing of carotene containing vegetables – alternative cryogenic processing based on the overall impact on raw steam-treatment processing and fine grinding by means of a new generation of equipm...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE PEKING DUCK MEAT
В технологии мясопродуктов перспективным направлением исследований является использование мяса водоплавающей птицы. Для расширения ассортимента были разработаны рецептуры мясосодержащих полукопченых колбас с мясом пекинс...
ANALYTICAL SUBSTANTIATION AND CHOICE OF BINARY COMBINATION OF POLYSACCHARIDES FOR THERMOSTENIC MILK-CONTAINING STUFFING
Thermostable milk-filled fillings are currently in demand in the bakery and confectionery industry. They are put forward by the high requirements of the technological and economic plan both from manufa...
INVESTIGATION OF REVERSE OSMOSIS OF GRAIN DISTILLERY STILLAGE ULTRAFILTRATION PERMEATE
This work presents the results of reverse osmosis of ultrafiltration permeate grain distillery stillage. The problem of complex utilization of distillery stillage is relevant for environmental and economic performance of...
ВПЛИВ КОНСТРУКТИВНИХ ПАРАМЕТРІВ М’ЯСОРУБОК НА ТОВАРОЗНАВЧІ ВЛАСТИВОСТІ СІЧЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ І ВИРОБІВ ІЗ НИХ
Досліджено вплив конструктивних параметрів м’ясорубок, а саме діаметра отворів ножових решіток, на таку властивість січених м’ясних виробів та напівфабрикатів, як питома площа поверхні м’ясних фаршів. Розроблено оригінал...