ВПЛИВ КОНСТРУКТИВНИХ ПАРАМЕТРІВ М’ЯСОРУБОК НА ТОВАРОЗНАВЧІ ВЛАСТИВОСТІ СІЧЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ І ВИРОБІВ ІЗ НИХ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено вплив конструктивних параметрів м’ясорубок, а саме діаметра отворів ножових решіток, на таку властивість січених м’ясних виробів та напівфабрикатів, як питома площа поверхні м’ясних фаршів. Розроблено оригінальну лабораторну установку, призначену для визначення дисперсності м’ясних фаршів, використання якої дозволяє більш точно розрахувати площу поверхні дисперсних продуктів.
Authors and Affiliations
Галина Дюкарева, Володимир Дуб, Ангеліна Дуб
Keywords
Related Articles
- EP ID EP178059
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ НА ЯКІСТЬ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Методом конденсації синтезовано ультратонкий порошок магнетиту, який був використаний як біологічно активна добавка до м’ясних посічених напівфабрикатів. Досліджено вплив добавки магнетиту на органолептичні, мікробіолог...
ВПЛИВ НАСІННЯ ЧІА НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД КРЕМОВО-ЗБИВНИХ ЦУКЕРОК
Установлено, що використання насіння чіа в технології кремово-збивних цукерок сприяє зменшенню їх щільності, збільшенню міцності та надає оригінальних органолептичних властивостей. Рекомендовано сумісне використання ціло...
ПРИРОДА АНОМАЛЬНО ВИСОКОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ ГІДРОСТРУМИННОЇ ВОДОПОЛІМЕРНОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ РІЗАННЯМ
Природа аномально високої ефективності гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням добре пояснюється з точки зору сильного деформаційного впливу гідродинамічного поля на молекулярні клубки. Обґрунт...
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТІВ ГОРІХОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відзначено, що порівняно з борошном пшеничним вищого ґатунку шроти кедрового та грецького горіха містять значну кількість клітковини, білків із покращеним амінокислотним складом, мінеральних речовин та деяких фенольних с...
АНАЛІЗ ПІДХОДІВ ДО МОДЕЛЮВАННЯ СТАБІЛЬНИХ ХАРЧОВИХ СИСТЕМ НА ОСНОВІ АЦИДОФІЛЬНОЇ ПАЛИЧКИ
Проаналізовано нинішній стан і проблеми формування ринку пробіотичних продуктів на основі ацидофільної палички. Розглянуто можливі механізми стимулювання розвитку мікроорганізмів у моделях харчових систем і розкрито роль...