УДОСКОНАЛЕННЯ СПОСОБУ ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ФОРМ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Запропоновано спосіб отримання водно-жирових емульсій для змащування хлібопекарських форм. Наведено результати експериментальних досліджень щодо використання ультразвукової обробки для ефективного проведення процесу емульгування олії та вивчення впливу ультразвукової обробки на ефективність процесу. Результати досліджень сприятимуть формулюванню основних технологічних, експлуатаційних та екологічних вимог до ефективного проведення процесу емульгування олії, а також запропонуванню принципової схеми апаратурного оформлення відповідного процесу.
Authors and Affiliations
Геннадій Постнов, Віталій Червоний, Ольга Постнова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248285
- DOI 10.5281/zenodo.1108577
- Views 87
- Downloads 0
ІММОБІЛІЗАЦІЯ ПАПАЇНУ НА ГЛЮКАНІ ДРІЖДЖІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Доведено доцільність іммобілізації рослинного протеолітичного ферменту папаїну на полісахаридній матриці – β-глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Установлено раціональні умови іммобілізації. Іммобілізований фермент...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗРОСТАННЯ І ТОКСИНОУТВОРЕННЯ ПАЛИЧКИ БОТУЛІЗМУ У ВАРЕНИХ КОВБАСАХ ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ
Досліджено вплив різних концентрацій нітриту натрію, барвника та їх комбінацій на розмноження збудника ботулізму в м’ясному фарші та продукцію його токсину в умовах зберігання готового продукту. У ході дослідження доведе...
АНАЛІЗ СПОЖИВЧИХ ПЕРЕВАГ ТА ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ХЛІБЦІВ
На основі проведеного аналізу споживчих переваг у виборі дієтичних хлібців установлено основні чинники, які впливають на рішення споживачів. Проаналізовано асортимент хлібців, розроблено їх класифікацію, установлено ступ...
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ «БЕЗГЛЮТЕНОВОГО» НА ОСНОВІ БОРОШНА КУКУРУДЗЯНОГО ЕКСТРУДОВАНОГО
Обґрунтовано технологію бісквітного напівфабрикату (БН) «Безглютенового» з використанням борошна кукурудзяного екструдованого (БКЕ). Технологічні параметри оптимізовано методом найменших квадратів із використанням станда...
СИСТЕМНИЙ АНАЛІЗ У ВИРІШЕННІ ПИТАНЬ ЯКОСТІ СОЛОДКИХ СТРАВ ІЗ КАПСУЛЬОВАНИМИ ПРОБІОТИЧНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ
Розглянуто сутність системного аналізу в питаннях безпеки солодких страв із напівфабрикатом «Продукт капсульований з пробіотичними мікроорганізмами». Систематизовано дані про методи, розроблено та реалізовано план із виз...