ДОСЛІДЖЕННЯ ЗРОСТАННЯ І ТОКСИНОУТВОРЕННЯ ПАЛИЧКИ БОТУЛІЗМУ У ВАРЕНИХ КОВБАСАХ ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИК ІЗ КРОВІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено вплив різних концентрацій нітриту натрію, барвника та їх комбінацій на розмноження збудника ботулізму в м’ясному фарші та продукцію його токсину в умовах зберігання готового продукту. У ході дослідження доведено, що нітрит натрію має антиботулінову активність залежно від його концентрації в рецептурі варених ковбас і умов зберігання готової продукції. Зниження вмісту нітриту натрію до 1,5 г і його використання разом із 2% барвника не погіршує мікробіологічних показників якості варених ковбас щодо зростання і токсиноутворення C. botulinum.
Authors and Affiliations
Тетяна Колесник, Аліна Колесник
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175947
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
ІГРОВЕ СТРАТЕГІЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ Й ЕКСПРЕС-ФОРСАЙТИ В УПРАВЛІННІ ТА КОНСУЛЬТУВАННІ ПІДПРИЄМСТВ
Модифіковано існуючі методики ігрового стратегічного моделювання складних процесів в управлінні, на виробництві, у бізнесі та під час міжособистісної взаємодії. Розроблено та впроваджено серію типових прогностичних ігор...
CHANGES IN THE QUALITY PARAMETERS OF SHORTBREAD BISCUITS WITH GRAPE POWDER DURING THE STORAGE
The technology of shortbread biscuits with the addition of fine-dispersed powders made of grape seeds and grape skins in the amount of 15,0% by weight of wheat flour was developed. Cookies are characterized by a pleasant...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВИХОДУ БОРОШНА ВІД ЧАСТОТИ ОБЕРТАННЯ РОБОЧИХ ОРГАНІВ ПОМОЛЬНОГО МОДУЛЯ
У ході експериментальних досліджень обдирного процесу подрібнення зерна пшениці на експериментальній установці визначено залежності виходу борошна від частоти обертання робочих органів і кількості точок контакту зерновог...
FRUIT AND JELLY MARMALADE MASSES WITH GLUCOSE
The article actualizes the question of confectionery production with glucose. The problem of the glucose crystallization in the products such as fruit and jelly marmalade is considered. It is noted that for the studied m...
ВИВЧЕННЯ ВЗАЄМОДІЇ ЖЕЛАТИНУ І ВІТАМІНУ С В МОДЕЛЬНИХ СИСТЕМАХ
Визначено вміст вітаміну С, внесеного в різних концентраціях у розчини желатину, за допомогою методу ВЕРХ. Проведено дослідження ІЧ-спектрів сухих плівок модельних систем желатину з додаванням вітаміну...