Аналіз ринку м’яких та твердих сирів в Україні та за кордоном
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
У статті висвітлюється проблема конкурентоспроможності м’яких сирів в Україні. На вітчизняному ринку виробництву м’яких сирів не приділяється велика увага, проте за поживною цінністю вони не поступаються твердим сичужним сирам. На відміну від України в країнах ЄС ринок м’яких сирів дуже різноманітний, тому люди споживають їх більше. В Україні ці сири виробляються не завжди належної якості, що відображається на їхній низькій популярності. Проте останні роки зростає зацікавленість м’якими сичужними сирами, а не їх конкурентоспроможність. Показано відмінності в фізико-хімічному складі твердих та м’яких сичужних сирів. М’які сорти сиру містять в своєму складі набагато більше вологи, ніж тверді, отже в їх складі більше мінеральних речовин, що залишилися в сироватці, а в твердих сирах за рахунок пресування певна частка поживних речовин втрачається разом із сироваткою. Також м’які сири мають вищу масову частку жиру, тому й калорійність цього проду-кту є вищою, ніж у твердих сирах. Великою перевагою для виробників є те, що м’які сири не потребують довгого визрівання (2–45 діб) на відміну від твердих (1 місяць – 2 роки), їх можна швидше реалізувати і виробляти більші обсяги, оскільки камери для визрівання сирів швидко звільняються
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, Д. O. Максімова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294556
- DOI 10.15421/nvlvet8509
- Views 84
- Downloads 0
Вплив комплексного лікування телят на обмін металопротеїнів та активність ферментів системи антиоксидантного захисту за гіпопластичної анемії
У статті наведено результати досліджень телят, хворих гіпопластичною анемією на вміст феруму, активності фер-ментів системи антиоксидантного захисту (АОЗ) та обміну металопротеїнів. Мікроелементне коригування раціонів те...
Стан природної резистентності свиноматок за дії препарату «Імунолак»
У статті наводяться данні про стан морфо–біохімічних та імунологічних показників природної резистентності сви-номаток у продовж пізнього плодового періоду, та вплив на них препарату «Імунолак». Метою роботи було досліди...
Вплив терміну зберігання на мікробіологічний склад йогуртів
Визначальна роль для здоров’я людини відводиться представникам корисної мікрофлори кишківника – молочнокислим бак-теріям і біфідобактеріям. Позитивний ефект досягається використанням цих мікроорганізмів у складі заквасок...
Патоморфологічна характеристика коронавірусної інфекції в собак
У роботі представлені результати вивчення морфологічних особливостей патологічних процесів в органах і тканинах собак за коронавірусної інфекції. Проведено дослідження трупів (n = 5) собак різних порід і статей віком від...
Особливості перебігу та деякі діагностичні аспекти панкреатиту у котів
У роботі за результатами клінічного огляду хворих тварин, зібраного анамнезу та проведених лабораторних досліджень крові з визначенням кількості еритроцитів, лейкоцитів, тромбоцитів, вмісту гемоглобіну, глюкози, загально...