Analiza wybranych właściwości fizycznych i chemicznych kakaowych produktów w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2015, Vol 22, Issue 2
Abstract
Celem pracy była analiza wpływu składu surowcowego oraz procesu aglomeracji na wybrane właściwości fizyczne i chemiczne kakaowych produktów w proszku. Materiał badawczy stanowiły surowce w proszku: kakao, sacharoza, glukoza, mleko dla dzieci, ich mieszaniny oraz aglomeraty. Zakres badań obejmował analizę wybranych właściwości fizykochemicznych badanych próbek: zawartości wody, aktywności wody, barwy, sypkości, gęstości nasypowej, jak również zwilżalności. Stwierdzono, że zmiana podstawowego składu surowcowego mieszanin, jak również zastosowanie procesu obróbki technologicznej w znaczącym stopniu wpłynęło na zmianę właściwości fizycznych badanych próbek. Proces aglomeracji oddziaływał istotnie na zawartość i aktywność wody, barwę, sypkość (skracając czas wysypu) i gęstość nasypową. Natomiast modyfikacja składu surowcowego i aglomeracja nie polepszyły odtwarzalności większości badanych próbek, za wyjątkiem tych, w których składzie dominowała sacharoza i/lub glukoza. Analizy statystyczne w większości przeprowadzonych badań wykazały statystycznie istotny wpływ aglomeracji na badane właściwości, natomiast nie określono jednoznacznego wpływu modyfikacji składu surowcowego. W oparciu o uzyskane wyniki wskazano mieszaninę, w której sacharozę częściowo zastąpiono mlekiem, jako alternatywę dla produktów rynkowych.
Authors and Affiliations
Jolanta Kowalska, Elżbieta Sewastianowicz, Ewa Majewska, Beata Drużyńska, Marta Marta, Dorota Derewiaka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP71748
- DOI -
- Views 185
- Downloads 0
Impact of growth biostimulators and herbicide on edible potato yield
The aim of research was to define the influence treatment methods involving application of growth biostimulators and herbicide on the total yield of edible potato. The field research was conducted in 2015-2017 in the are...
Aplikacja herbicydów nalistnych w zasiewach prosa zwyczajnego (Panicum miliaceum L.) a jakość ziarna
Praca przedstawia wyniki badań dotyczące tolerancji prosa na herbicydy (2,4-D + fluroxypyr; tribenuron-methylowy + fluroxypyr; MCPA; dicamba + triasulfuron) stosowane dolistnie w fazie krzewienia prosa, w dawce maksymaln...
Spatial variability of soil temperature in Poland
The aim of the study was to determine the spatial variability of monthly mean soil temperature at a depth of 5 cm in Poland. Soil temperature data from 88 meteorological stations in the years 1961-1975 were used. The mea...
The effect of some soil physicochemical properties and nitrogen fertilisation on winter wheat yield
An environmental study, which was conducted at 45 agricultural farms located in south-eastern Poland (Lubelskie Voivodeship) over the period of 2015-2016, evaluated the effect of some soil physicochemical properties and...
Zróżnicowanie kwasowości tłuszczowej w zależności od gatunku botanicznego zboża, typu mąki i kaszy manny oraz czasu przechowywania
Celem niniejszej pracy było określenie poziomu kwasowości tłuszczowej w ziarnie wybranych zbóż a także w mąkach pszennych i żytnich oraz kaszy manny dostępnych na polskim rynku. Określono również zmiany wartości tego wyr...