CHARAKTERYSTYKA I WYKORZYSTANIE PRODUKTÓW PRZEMIAŁU ZIARNA ŻYTA O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI WYBRANYCH SKŁADNIKÓW PROZDROWOTNYCH DO PRODUKCJI EKSTRUDATÓW
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2009, Vol 14, Issue 1
Abstract
Z międzyproduktów przemysłowego przemiału ziarna żyta wyodrębniono produkt o podwyższonej zawartości pentozanów i β-glukanów oraz fi toestrogenów w porównaniu do ilości tych składników w mące handlowej. Otrzymany surowiec poddano fermentacji mlekowej, a następnie ekstruzji dwiema metodami. Uzyskano ekstrudaty żytnie o dobrych właściwościach fizykochemicznych i akceptowanych przez konsumenta cechach sensorycznych oraz zdecydowanie wyższej zawartości frakcji pentozanów rozpuszczalnych w wodzie i fi toestrogenów (secoisolariciresinolu i matairesinolu) niż w handlowej mące żytniej.
Authors and Affiliations
Iwona Jasińska, Piotr Kołodziejczyk, Jan Michniewicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167235
- DOI -
- Views 74
- Downloads 0
WYKORZYSTANIE MODELU PRZEWODU POKARMOWEGO DO WSTĘPNEJ OCENY ZMIAN SKŁADNIKÓW FUNKCJONALNYCH ŻYWNOŚCI
Do śledzenia zmian ilościowych wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z fasoli czerwonej oraz soku z aronii wykorzystano skonstruowany model przewodu pokarmowego „in vitro” z uwzględnieniem oddziaływania...
Wpływ wielkości nastrzyku karkówki wieprzowej na jakość produktu gotowego – baleronu
Obecnie mamy do czynienia z nadprodukcją żywności, przedsiębiorstwa walcząc o klienta muszą zagwarantować stabilną i oczekiwaną jakość produkowanych wyrobów. Celem badań było przedstawienie zależności jaka zachodzi pomię...
EKONOMICZNE I TECHNICZNE ASPEKTY STOSOWANIA KOBALTU W NARZĘDZIACH METALICZNO-DIAMENTOWYCH
W prezentowanej pracy przeprowadzono analizę dynamiki wydobycia, produkcji i cen rynkowych kobaltu na przestrzeni lat 1900-2010. Kobalt jest stosowany jako podstawowy materiał na osnowę w narzędziach metaliczno-diamentow...
Założenia technologiczne wdrożenia produkcji halokompostu z wykorzystaniem komunalnych osadów pościekowych oraz osadów zanieczyszczonych metalami ciężkimi
Przedstawiono technologię utylizacji osadów pościekowych za pomocą minerału haloizytowego. Omówiono przepisy prawne, których należy przestrzegać przy wykorzystaniu przyrodniczym tych osadów oraz propozycję badań wazonowy...
Porównanie składu olejków eterycznych igliwia jodły (Abies alba Mill.) pochodzącej ze stanowisk zróżnicowanych pod względem wysokości nad poziomem morza
Igły jodły pospolitej wykazują działanie bioaktywne i lecznicze ze względu na obecność w nich olejku eterycznego, który wykazuje pozytywne działanie m.in. w schorzeniach układu oddechowego, w leczeniu chorób sercowo-nacz...