ДИНАМІКА ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Показано динаміку якісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання, наведено дані щодо визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості. На підставі отриманих результатів установлено, що динаміка якісних та кількісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання дає можливість подовжити термін зберігання цієї продукції до 8 діб, що майже в 2 рази більше, ніж зазначено в ДСТУ 4433:2005.
Authors and Affiliations
Лідія Шубіна, Олена Доманова, Віка Дзигар
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185105
- DOI -
- Views 90
- Downloads 0
CREATING NEW THERMOTEHNOLOGI OBTAINING QUALITY FOLATE CONTAINING FUNCTIONAL POWDERS
The use of new technological approaches to solving problems associated with obtaining high quality powders containing folate. The result is a energy-efficient technologies to reduce the cost of heat in the processes of p...
ОСНОВИ МОДЕЛЮВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ В УМОВАХ ПОРУШЕНОГО ЕКОЛОГІЧНОГО СТАНУ
Проведено аналіз чинників, що впливають на стан здоров’я людини. Наведено аналіз харчування сучасної людини. Розглянуто можливість розробки комплексного повноцінного харчування людей, яке є збалансованим за всіма компоне...
СТАБІЛІЗАЦІЯ ВОДНО-СПИРТОВИХ СУМІШЕЙ У ПРОЦЕСІ ЕЛЕКТРОХІМІЧНОЇ АКТИВАЦІЇ ПИТНОЇ ВОДИ
Досліджено механізм установлення рівноважного стану водно-спиртових сумішей на основних етапах створення горілки з використанням електрохімічної активації питної води. Експериментально доведено залежність швидкості харак...
ОЦІНКА ФІЗИКО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ПЛАСТИФІКОВАНИХ ГЛІЦЕРИНОМ
Доведено доцільність пластифікації гліцерином склеєних кишкових плівок із метою формування покращених фізико-механічних властивостей матеріалу ковбасної оболонки та забезпечення стабільності їх пласти...
INVESTIGATION OF THE OXIDATIVE AND THERMAL TRANSFORMATIONS PROCESSES IN THE SYSTEM «OIL – LIPIDS-MAGNETITE SUSPENSION»
It was obtained lipid-magnetite suspension (LMS) based on fine-dispersed magnetite powder. The optimum components ratio: magnetite, stabilizer and oil (in g) – 0.025:0.35:50, or in mass.% – 0.05:0.70:99.25 was establish...