Дослідження біфункціонального харчового інгредієнта на основі біополімерного комплексу рослинного походження
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
У статті наведено результати досліджень органолептичних, структурно-механічних, санітарно-гігієнічних показників якості та технологічні характеристики функціонального харчового інгредієнта з про- та пребіотичними властивостями. Технологія отримання синбіотика базується на процесі іммобілізації лактобацил та біфідобактерій в каркасній структурі пребіотика. Сировиною, яку обрали для отримання пребіотика, став жом цукрового буряку, вторинний продукт переробки. За фізико-хімічним складом жом цукрового буряку здатний до сорбції низькомолекулярних метаболітів, токсинів, радіонуклідів, а за рахунок сполучень вуглеводної природи – до нормалізації складу мікробіоти кишечнику. Окрім використання його як “їжі” для мікроорга-нізмів, він сприяв захисту лактобацил та біфідобактерій від агресивних умов шлунково-кишкового тракту людини та був протектором для мікроорганізмів, оберігаючи їх також від негативного впливу технологічного процесу – таблетування, за-стосованого для надання готовому продукту кінцевого вигляду. Параметри процесу таблетування можуть позначитись на кіль-кісному складі життєздатних мікроорганізмів, що пов’язано з їхньою деформацією в незахищеному стані під тиском. Кількість лактобацил у готовому продукті – таблетці – становила 7•108 КУО/г, а біфідобактерій – 5•108 КУО/г, що відповідає пробіотичній дозі: не менш ніж 1•108 г/см3. Також було визначено оптимальний термін зберігання продукту, який становить 9 місяців за температури 4 ± 2 °С. Під час зберігання фізіологічний стан пробіотичної складової функціонального харчового інгредієнта залишається практично незмінним. Пориста структура біополімерного комплексу цукрового буряку дозволяє клітинам добре розташуватись та адсорбуватись на його поверхні. Пролонгацію терміну зберігання забезпечує вуглеводний склад біополімерного комплексу рослинного походження.
Authors and Affiliations
М. І. Охотська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593257
- DOI 10.32718/nvlvet-f9107
- Views 89
- Downloads 0
Зміни гематологічних показників крові у хворих на мікроспорію котів
За останні роки в Україні спостерігається масова тенденція до утримання котів. Водночас зросла і частота їх захворювань. Коти найчастіше потрапляють в домівки людей з вулиці, від волонтерів, рідко з розплідників. Через ц...
Динаміка гуморальних факторів захисту у курчат-бройлерів за умов застосування пробіотичних препаратів
Здоров’я сільськогосподарської птиці залежить від балансу між нормальною і потенційно патогенною мікрофлорою кишечни-ку. Будь-які зміни в цій рівновазі супроводжуються функціональними порушеннями які своєю чергою, призво...
Особливості біологічного поглинання Кадмію рослинами ячменю ярого
У статті наведені результати досліджень щодо інтенсивності поглинання з ґрунту Кадмію рослинами ячменю. Об`єктом до-слідження були рослини ячменю ярого сорту Пеяс на різних стадіях розвитку. До темно-сірого опідзоленого...
Історія Бібліотеки Львівської академії ветеринарної медицини: австрійський і польський періоди (1881–1945 роки)
У статті відображена історія становлення і розвитку Наукової бібліотеки Львівської академії ветеринарної медицини за пе-ріод 1881–1944 рр. Викладений матеріал ґрунтується на працях відомих професорів, викладачів Академі...
Експериментальне зараження поросят вірусом епідемічної діареї свиней
Було проведено зараження неонатальних безмолозивних поросят у першу добу їх життя суспензією вірусу ЕДС, отри-маного раніше від поросят, хворих на ЕДС. Діагноз на ЕДС у поросят-донорів вірусу ЕДС був вставлений комплексн...