ДОСЛІДЖЕННЯ ЕЛЕКТРИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ І КІНЕТИКИ ТЕМПЕРАТУРИ ПІД ЧАС ЕЛЕКТРОКОНТАКТНОЇ ОБРОБКИ НАПІВФАБРИКАТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено електричні показники та кінетику температури під час електроконтактної обробки напівфабрикатів. Установлено, що кінетика сили струму під час електроконтактної теплової обробки зразків, однакових за об’ємом і різних за складом , не однакова. Швидкість нагрівання залежить від складу зразка та його об’єму. Для інтенсифікації нагрівання необхідно регулювати електричні показники, тоді процес електроконтактного нагрівання може стати базовим для розробки комбінованих способів теплової обробки.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, Андрій Шевченко, Ірина Бабкіна, Світлана Прасол, Ігор Бабанов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP360756
- DOI 10.5281/zenodo.1306590
- Views 291
- Downloads 0
HEAT TRANSFER IN THE SURFACE LAYER OF THE MEAT PRODUCTS AT BILATERAL FRYING UNDER CONDITIONS OF COMPRESSION
We ascertained the mechanism of heat transfer in the surface layers of beef with a high content of connective tissue in the second stage of the process of bilateral frying under compression conditions. We offered the met...
PROBLEM OF POROSITY AND QUALITY OF FOOD PRODUCTS
The most widely spread among food products types of disperse structures: coagulative, condensation and crystallizational are considered in the article. Development of coagulative structure penetrating all volume of the s...
THE PROBLEM OF FORMING INFORMATION-LEARNING ENVIRONMENT OF THE UNIVERSITY
The problems in the formation of information-educational environment of the university are analysed. Principles, arising up at development of information-educational environment and its components are specified for the i...
THE RESEARCH OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF FRIED SAUSAGE MODIFIED MEMBRANE
Sausage products are the type of food that have relatively short term of storage. One of factors influencing on an expiration date and consumer properties of sausage products is a shell. Natural shells are universal in r...
DEVELOPMENT OF THE TECHNOLOGY OF COFFEE BEVERAGES WITH NEW STRUCTURAL PROPERTIES
The research of modern market of restaurant services in the coffee art segment makes it possible to make the conclusion that such products of restaurants as coffee and coffee beverages with a variety of prescription comp...