Дослідження впливу імпульсних електромагнітних полів на органолептичні показники незбираного молока
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
При визначенні якості харчових продуктів важливе місце відводиться органолептичному контролю. Органолептична оцінка це узагальнений результат оцінки продукту (запах, смак, зовнішній вигляд і консистенція), що виконується за допо-могою органу відчуття. При обиранні продуктів харчування для людини велику роль відіграють саме органолептичні показ-ники, тобто, всі аспекти прийнятності і привабливості їжі. Тому велику увагу в роботі присвячено органолептичним вла-стивостям. В Проблемній науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені дослідження з метою вивчення дії впливу імпульсних електромагнітних полів на органолептичні показники незбираного молока. При проведені досліджень використовувалася експериментальна установка, розроблена фахівцями НТУ «Харків-ський Політехнічний Інститут». Для органолептичної оцінки незбираного молока використовували пастеризоване ко-ров’яче молоко (контроль) та незбиране молоко, оброблене при 30 кВ/см3 протягом 27 с імпульсам електромагнітних полів (ІЕП). Також для експерименту було сформовано дослідницьку групу із 7 дегустаторів, яка за допомогою сенсорного аналі-зу встановлювала переваги або недоліки обробленого молока з огляду на органолептичні показники. Критеріями досліджен-ня було обрано: смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд. При дослідженнях встановлено, що обробка електромагніт-ними імпульсами з напругою 30 кВ/см3 протягом 27 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається подовження тер-міну зберігання обробленого молока порівняно з контролем. Доведено можливість здійснення теплового оброблення незби-раного молока за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні незбираного молока з метою подовження терміну зберігання та покращення органолептичних показників.
Authors and Affiliations
Р. С. Святненко, А. І. Маринін, О. В. Кочубей-Литвиненко, М. І. Бойко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179566
- DOI -
- Views 98
- Downloads 0
Сільське господарство Городоцького району: еколого-господарський аналіз та перспективи
У статті досліджено стан та динаміку основних показників розвитку сільського господарства Городоцького району. Вивчено народно-господарські та екологічні аспекти розвитку комплексу та чинники, що впливають на його стан....
Гістологічні зміни в собак за коронавірусної інфекції
У статті наведено результати вивчення гістологічних змін в органах і тканинах собак за коронавірусної інфекції. Про-ведено гістологічне дослідження патологічного матеріалу, відібраного від трупів (n = 5) собак різних пор...
Вплив згодовування хелатних комплексів мікроелементів на середньодобовий баланс Cu, Zn та Мn в організмі корів у період роздою
Розглянуто питання щодо впливу згодовування мікроелементів різних типів і концентрацій у преміксах на середньодобо-вий баланс Купруму (Сu), Цинку (Zn), Мангану (Mn) в організмі корів української чорно-рябої молочної поро...
Ідентифікація небезпечних чинників під час вирощування райдужної форелі в умовах замкнутого водопостачання
Проведено ідентифікацію небезпечних чинників для умовного індустріального господарства з вирощування райдужної форелі в умовах замкнутого водопостачання. Під час аналізу небезпечних чинників визначали ступінь суттєвого в...
Вплив імуномодуляторів на показники клітинного імунітету лошат верхових порід
Для підтримання організму на достатньому фізіологічному рівні необхідно ефективне функціонування імунної системи, від якої залежить резистентність та імунна реактивність тварин. В наших дослідженнях у новонароджених лоша...