Дослідження впливу імпульсних електромагнітних полів на органолептичні показники незбираного молока
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
При визначенні якості харчових продуктів важливе місце відводиться органолептичному контролю. Органолептична оцінка це узагальнений результат оцінки продукту (запах, смак, зовнішній вигляд і консистенція), що виконується за допо-могою органу відчуття. При обиранні продуктів харчування для людини велику роль відіграють саме органолептичні показ-ники, тобто, всі аспекти прийнятності і привабливості їжі. Тому велику увагу в роботі присвячено органолептичним вла-стивостям. В Проблемній науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені дослідження з метою вивчення дії впливу імпульсних електромагнітних полів на органолептичні показники незбираного молока. При проведені досліджень використовувалася експериментальна установка, розроблена фахівцями НТУ «Харків-ський Політехнічний Інститут». Для органолептичної оцінки незбираного молока використовували пастеризоване ко-ров’яче молоко (контроль) та незбиране молоко, оброблене при 30 кВ/см3 протягом 27 с імпульсам електромагнітних полів (ІЕП). Також для експерименту було сформовано дослідницьку групу із 7 дегустаторів, яка за допомогою сенсорного аналі-зу встановлювала переваги або недоліки обробленого молока з огляду на органолептичні показники. Критеріями досліджен-ня було обрано: смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд. При дослідженнях встановлено, що обробка електромагніт-ними імпульсами з напругою 30 кВ/см3 протягом 27 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається подовження тер-міну зберігання обробленого молока порівняно з контролем. Доведено можливість здійснення теплового оброблення незби-раного молока за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні незбираного молока з метою подовження терміну зберігання та покращення органолептичних показників.
Authors and Affiliations
Р. С. Святненко, А. І. Маринін, О. В. Кочубей-Литвиненко, М. І. Бойко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179566
- DOI -
- Views 105
- Downloads 0
Зв’язок мірних ознак і живої маси з рівнем перо-пухової продуктивності гусей оброшинської сірої та оброшинської білої породних груп
У статті наведено дані щодо динаміки вагового і лінійного росту гусей оброшинської сірої та оброшинської білої поро-дних груп, перо-пухової сировини та її фракційного складу, коефіцієнтів кореляції між живою масою і пром...
“Закон України про вищу освіту” як гарантія запобіганню мобінґу у вищих навчальних закладах
У ювілейній статті, присвяченій Якиму Яремі, відомому лінгвісту, педагогу, психологу, багаторічному завідувачу кафедри іноземних мов Львівського зооветеринарного інституту, висвітлено питання мобінґу – однієї із найгостр...
Cтан і перспективи застосування біотехнологічних методів відтворення у племінному вівчарстві
Проведено аналіз літературних даних щодо застосування методу трансплантації ембріонів у племінному вівчарстві. Доведено, що теоретичною основою методу трансплантації ембріонів є наявність великої кількості зародкових клі...
The efficiency of using of Alfasorb in piglets feeding
Mycotoxins cause severe diseases in organisms of human and animals. They are difficult to diagnose, cause great economic damage. Sorbents are able to effectively bind and remove from the body through the digestive tract...
Використання ентропійного аналізу для оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи
У статті викладено результати дослідження щодо оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи різної селек-ції з використанням ентропійно-інформаційного аналізу (ЕІА). За оцінюваними показниками молочної проду...