Effect of pullulan coating on inhibition of chosen microorganisms’ growth
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 3
Abstract
Background. Pullulan is a water-soluble polysaccharide produced by fungi Aureobasidium pullulans. This glucan was applied for coating of food products. The aim of this study was obtaining of a pullulan coating and checking its effect on growth of microorganisms responsible for spoilage of food.Materials and methods. Pullulan produced by the white mutant A. pullulans B-1 was applied. Permeability of oxygen and carbon dioxide through film produced from 10% water solution of pullulan was checked as well as degree of inhibition of chosen microorganisms through pullulan coating formed on surface of growth’s media.Results. Low permeability of gases through pullulan film and a considerable growth’s limitation of all tested microorganisms were found. A total growth’s inhibition of 21 from 36 tested strains and a partial growth’s limitation of the remaining 15 strains was observed. The inhibitory effect was diverse and it was from 63 to 100%.Conclusions. These results proved that pullulan coating applied in these tests revealed big barrier characteristics in relation to oxygen and carbon dioxide, which had effect upon growth’s inhibition of most of the tested microorganisms, responsible for spoilageof food.
Authors and Affiliations
Anna Chlebowska-Śmigiel, Małgorzata Gniewosz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50909
- DOI -
- Views 106
- Downloads 0
Profil enologiczny drożdży Saccharomyces cerevisiae wyizolowanych z fermentującej miazgi śliwkowej
Wstęp. Śliwowica Łącka jest spirytusem śliwkowym (śliwowicą) wytwarzanym na drodze fermentacji spontanicznej śliwek Węgierek w podgórskim rejonie Polski. Celem badań było określenie profile enologicznego dzikich szczepów...
The antioxidant potential of carotenoid extract from Phaffia rhodozyma
Background. Carotenoids are components playing an important role in biological systems, starting with light protection, immunoenhancement, protection against carcinogens and finishing with antioxidant activity. Food addi...
Wpływ atmosfery azotu i naturalnych przeciwutleniaczy na oksydację muesli w czasie długiego przechowywania
W pracy badano wpływ naturalnych przeciwutleniaczy z nasion malin i czarnej porzeczki oraz pakowania w modyfikowanej atmosferze na stabilność oksydacyjną muesli, mierzoną poprzez monitorowanie lotnych produktów utleniani...
Dezynfekcja za pomocą amoniaku ziarna zbóż przeznaczonego do fermentacji
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowych gorzelniach produkujących bioetanol. Trudności dotyczą gorzelni wykorzystujących jako surowiec do fermentacji nie tylko ziarno zbóż, ale również in...
Application of bromocresole purple index (BCPI) for evaluation of contents of available lysine from micro-vave-heated soybean seeds
Usefulness of analytical method (bromocresole purple index – BCPI) as a new and fast way for available lysine (LA) content determination in micro-waved soybean seeds was tested. Due to a great interdependence of LA and B...