ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ТА ІМІТАЦІЙНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ ПІД ЧАС УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Основним теплообмінним процесом запропонованого способу виробництва концентрованих продуктів з овочевої сировини є уварювання у вакуум-випарному апараті періодичної дії з удосконаленою конструкцією парової мішалки. Мішалка являє собою спіральну металеву трубчасту конструкцію з можливістю підведення в її порожнину пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки, аналіз якої дозволив визначити ефективність використання нової конструкції перемішувального пристрою. Це стало практичним підґрунтям системно-динамічного моделювання зміни температурного поля під час уварювання овочевого соку. Результати імітаційного моделювання отримано з використанням програмного комплексу системного аналізу Vensim. Тривалість реального виходу на стаціонарний режим нагрівання контролювалася експериментально за умови використання вакуум-випарного апарата. Результати фізичного та імітаційного моделювання доводять перспективність використання засобів системного аналізу для досліждення теплообмінних процесів.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Ольга Маяк, Станіслав Костенко, Азіз Сардаров
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614091
- DOI 10.5281/zenodo.3263532
- Views 92
- Downloads 0
ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ У ФРУКТОВОМУ ЖЕЛЕ
Наведено результати розробки методики визначення аскорбінової кислоти в модельних фруктових желе, що містять желатин. Запропонована методика базується на кулонометричному титруванні електрогенерованим йодом у гальваноста...
RESEARCHES OF QUALITY PASTE INDICATORS ON THE BASIS OF SPIRIC VEGETABLES PREPARED WITH THE USE OF UHF-HEATING UNDER VACUUMING CONDITIONS
Perspective directions of processing of plant raw materials at the enterprises of agroindustrial complex of Ukraine are the use of fundamentally new technologies and equipment that allow maximally preserve the...
ТЕХНОЛОГІЯ НАНЕСЕННЯ ГІДРОФОБНОГО ПОКРИТТЯ НА МАСООБМІННІ МОДУЛІ СУШАРОК ДЛЯ СУШІННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Наведено недоліки сучасного обладнання для сушіння рослинної сировини та показано перспективність застосування двоповерхневої функціональної місткості як базової для створення масообмінного модуля. Але така конструкція м...
WATER ABSORPTION OF INTESTINAL MEMBRANES TREATED BY VEGETABLE TANNING AGENTS
The technology of intestinal manufactured goods is a complicated and labor-consuming process, accompanied by the formation of a significant amount of shortage and waste. The production of intestinal glued membranes takes...
DEVELOPMENT OF UNIVERSAL IR-DRYER OF ORGANIC NATURAL RAW MATERIAL
Today the demand of the population of Ukraine and other European countries for quality organic food products is growing. First of all, it is the demand for organic natural semi-finished products which cont...