ФРУКТОВІ ТА ЖЕЛЕЙНІ МАРМЕЛАДНІ МАСИ З ГЛЮКОЗОЮ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Актуалізується питання виробництва кондитерської продукції з глюкозою. Розглядається проблема глюкозної кристалізації під час виробництва фруктової та желейної мармеладних мас. Науково обґрунтовано доцільність використання мальтозної патоки для запобігання кристалізації глюкози під час зберігання відформованого мармеладу. Оптимізовано рецептурний склад желейного мармеладу на агарі та фруктового (яблучного) мармеладу з глюкозою.
Authors and Affiliations
Юлія Камбулова, Дарія Матяс, Наталія Оверчук, Тетяна Федій
Keywords
Related Articles
- EP ID EP190711
- DOI -
- Views 75
- Downloads 0
ПРОБЛЕМИ СТВОРЕННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Сформульовано сукупність проблем, пов’язаних зі створенням та дослідженням систем харчування лікувального призначення другого покоління. Визначено підходи до їх розв’язання
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ БІСКВІТНОГО ТОРТА «ШАРМ» ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Розглянуто можливість використання пюре моркви та кураги під час виробництва бісквітного напівфабрикату, а також використання порошку цистозіри під час виробництва сметанного крему з горіхами для збагачення готового виро...
ПІДВИЩЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА
Обґрунтовано необхідність коригування хлібопекарського українського борошна із заниженою ферментативною активністю шляхом внесення ферментних препаратів направленої дії. На основі літературних джерел визначено низку виро...
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА ШЛЯХОМ УВЕДЕННЯ ДО РЕЦЕПТУРИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «МАГНЕТОФУД» НА ОСНОВІ ДВО- ТА ТРИВАЛЕНТНОГО ЗАЛІЗА
Досліджено вплив харчової добавки «Магнетофуд» (Fe3O4) на функціонально-технологічні властивості дослідних зразків борошна, виготовлених із них тістових мас та вівсяного печива за органолептичними, фізико-хімічними, стр...
TWO-STAGE FILTRATION OF THE DIETS OF DISPOSABLE CONSUMPTION FOR DEVELOPMENT OF DIETARY SYSTEMS
The article is devoted to the problem of the analysis of the expendable diets quality by biological value criterion. The results of quality estimation of 60 expendable diets of various types (for breakfasts a...