ЯКІСТЬ СВИНИНИ, ЩО ПЕРЕРОБЛЯЄ ТОВ «ТЕРНОПІЛЬСЬКИЙ М’ЯСОКОМБІНАТ»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Наведено результати моніторингу якісних показників свинини, яку переробляє ТОВ «Тернопільський м’ясокомбінат», і дослідження впливу передзабійних та технологічних чинників на якість м’ясної сировини, отриманої при забої свиней від різних господарств. Доведено, що за умов шестигодинного витримування на базі передзабійного утримання худоби та скорочення часу транспортування свиней від господарства до м’ясокомбінату, унаслідок мінімізації стресового впливу, забезпечуються найвищі функціонально-технологічні властивості отриманої сировини.
Authors and Affiliations
І. М. Страшинський, О. П. Фурсік, Роман Ришканич, Олександр Ромазан
Keywords
Related Articles
- EP ID EP615113
- DOI 10.5281/zenodo.3263749
- Views 107
- Downloads 0
INVESTIGATION OF PROPERTIES OF DEFATTED HEAT-TREATED FLOUR OF AMARANTH
Amaranth (Amaránthus) is considered to be perspective raw material of the XXI century. It is more often used in the production of foodstuffs not only for mass consumption as a fortifier but also for producing special die...
ДВОЕТАПНА ФІЛЬТРАЦІЯ РАЦІОНІВ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ДЛЯ СТВОРЕННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ
Наведено результати розрахунку показників збалансованості різних груп нутрієнтів та показників узагальненої біологічної цінності 60 раціонів одноразового споживання різних видів і проаналізовано їх як...
NEW KIND OF SPREAD WITH THE INCREASED BIOLOGICAL VALUE
Analysis of modern trends in the manufacture of the combined fatty products showed that during the manufacture of spreads the potential of raw material rich in biologically active substances is used insufficiently. Produ...
ВИКОРИСТАННЯ ХМАРНОГО СЕРВІСУ IBM ARCA В НАУКОВО-ДОСЛІДНІЙ ДІЯЛЬНОСТІ УНІВЕРСИТЕТІВ
Розглянуто нове покоління технологічних рішень у комунікаційному та програмному забезпеченні науково-дослідної діяльності університетів. Виявлено коло компетенцій, які надаються сервісом IBM ARCA. Визначено можливості ор...
CREATION OF RESOURCE-SAVING EQUIPMENTFOR THE EXTRACTION OF PLANT RAW MATERIALS
The article is devoted to a new approach to the issue of technical equipmentfor extracting valuable substances from plant raw materials and developingresource-saving equipment for its implementation. The role of equipmen...