Концентрація солей важких металів у пресованих та сухих хлібопекарських дріжджах
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Використання дріжджів у харчовій промисловості широко розповсюджене ще з давніх часів. Науково-технічний прогрес до-поміг перейти виробництву дріжджів на новий щабель та забезпечити високий рівень якості та безпеки готової продукції. Од-нак, незважаючи на автоматизацію та контроль промислового вирощення дріжджів, існує необхідність дослідження процесів біоакумулювання забруднюючих речовин у шляху перенесення важких металів «антропогенні забруднення – ґрунт – цукрові буряки – меляса – дріжджі – готовий продукт». У статті наведені данні щодо вмісту важких металів у пресованих та сухих хлібопекар-ських дріжджах різних виробників. Для токсикологічної оцінки було обрано 2 зразки пресованих і 4 зразки сухих дріжджів та досліджено концентрацію солей важких металів, які нормуються згідно з ДСТУ 4812:2007. Визначення солей Плюмбуму, Кадмію, Купруму, Цинку та Арсенію проводили методом атомно-абсорбційної спектрометрії з атомізацією у полум’ї. Для визначення Гідраргіуму у дріжджах використовували метод атомно-абсорбційної спектрометрії (холодної пари). Результати отримані при токсикологічному дослідженні пресованих дріжджів перевищували допустимі показники лише за двома параметрами: концент-рація солей Плюмбуму – перевищувала норму у 2 рази, а солей Кадмію – у 1,5 раза. При супутньому дослідженні сухих дріжджів показники концентрацій солей Кадмію, Плюмбуму та Цинку перевищували норми, вказані в ДСТУ 4812:2007, у декілька разів, концентрації солей Гідраргіуму, Арсенію та Купруму були у межах норми. Однак цей документ не є нормативним для даної кате-горії харчових продуктів. Вміст досліджених солей важких металів коливася у широких межах. На нашу думку, відмінність кон-центрації у різних зразках зумовлена тим, що меляса, використана при виробництві дріжджів, була отримана з різних біогеохімі-чних регіонів. Відповідно зразки, у яких показники мали найнижчі результати, були вирощені на більш екологічно чистій мелясі. Наші дослідження показали, що не всі експериментальні зразки є безпечними за умови тривалого споживання. Перспектива пода-льших досліджень полягає у дослідженні показників якості та безпеки продуктів харчування, виготовлених з дріжджів різного походження.
Authors and Affiliations
О. Ю. Стахів, М. Р. Сімонов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294566
- DOI 10.15421/nvlvet8514
- Views 104
- Downloads 0
Фармакологічна дія препарату «Екосорб 25» та вплив на рівень напруженості імунітету свиней, що знаходяться на відгодівлі
В статті приведені дані щодо доцільності використання препарату із адсорбуючими властивостями «Екосорб 25» для свиней, що знаходяться на відгодівлі. Проведеними дослідженнями доведено, що введення до складу раціону вказа...
Патоморфологічна характеристика пухлин яєчників дрібних тварин
Проведені патоморфологічні та клінічні дослідження 23 випадків новоутворень яєчників собак та котів, які дозволили визна-чити морфологічні, клінічні та анамнестичні особливості різних гістологічних типів новоутворень яєч...
З вірою в Україну (Товариству «Просвіта» – 150 років)
«Просвіта» – назва українських громадських товариств для масового поширення освіти, культури і національної свідомости серед народу, що діяли з перервами на українських землях і поза межами України з кінця 1868 року і ді...
Особливості лікування ран, уражених личинками Wohlfahrtia magnifica, у собак
У статті наведено дані наукового дослідження щодо особливостей лікування ран, уражених личинками мухи Wohlfahrtia magnifica. Однією з умов ефективного лікування таких ран є видалення всіх личинок, висікання мертвих ткани...
Визначення показників мінеральної щільності стегнової кістки за дани-ми денситометрії у щурів, за експериментального фумонізинотоксикозу
У статті використані аналітичні методи, які дозволили надати детальну інформацію про матеріальний склад кістки та структурні організації як неорганічних, так і органічних компонентів кістки. Інформація, отримана в предст...