Лабораторна характеристика рідкого ензимного мийного засобу «Ензимий» для санобробки у молочній промисловості
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 71
Abstract
Нами було розроблено рідкий ензимний мийний засіб «Ензимий» для санітарної обробки СІР–установок на молочних підприємствах, у склад якого входять: калію гідроксид, комплексони, протеолітичний ензим, стабілізатори, вода дистильована. Попередні лабораторні дослідження встановили, що найвища активність «Ензимию» щодо молочних білків спостерігалася за температури 60 °С і становила 65,8%. З підвищенням температури вище 60°С активність знижується, у зв’язку з тим, що ензими денатуруються, адже висока температура призводить до змін у первинній структурі і конформації ензиму. Також виявлено, що за рН розчинів 8,35 од. протеолітична активність зросла у 1,7 раза (Р ≤ 0,01), порівняно з рН 7,2 од. і досягла своєї максимальної активності 65,8 – 64%. Подальше збільшення рН розчинів від 8,35 од. до 8,6 од. сприяло поступовому інгібуванню ензимів, внаслідок чого протеолітична активність знижувалася до 0. Протеолітична активність дослідного варіанту ензимного мийного засобу за твердості води 0,357 мг–екв/л також досягала максимуму і становила 60,5%, а при збільшенні твердості води від 0,714 до 1,071 мг–екв/л ПА знижувалася на 25,4% (Р ≤ 0,05), тобто зі збільшенням твердості води ПА відповідно знижується. В статті представлено результати досліджень піноутворювальної здатності, стійкості піни та поверхневого натягу розчинів. Для проведення досліджень використовували рідкий ензимний мийний засіб «Ензимий» у концентраціях 0,03; 0,05; 0,07; 0,1; 0,3; 0,5; 0,7; 1 % за температури 20 °С і 60 °С. За результатами даних досліджень встановлено, що «Ензимий» практично не проявляє піноутворювальної здатності у концентрації від 0,03 до 1%. Стійкість піни не перевищує норматив – не більше 50 % об’єму розчину через 5 хв., що дозволяє використовувати розроблену рецептуру для безрозбірного цирку-ляційного миття технологічного обладнання молокопереробних підприємств.
Authors and Affiliations
О. Ю. Шинкарук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP271436
- DOI 10.15421/nvlvet7144
- Views 89
- Downloads 0
МОЛЕКУЛЯРНА І БІОЛОГІЧНА ДІАГНОСТИКА В ІНФЕКЦІЙНІЙ ПАТОЛОГІЇ ТА БІОТЕХНОЛОГІЇ
Для об'єктивного вирішення питання про причетність певного збудника до розвитку інфекційної патології, тобто про етіологію захворювання тварин, потрібно більш досконало вивчити специфічний характер взаємодії мікро- та ма...
Порівняльна характеристика генетичної стабільності культур клітин жирової тканини та кісткового мозку щурів на ранніх пасажах
З літературних джерел нами отримано ряд суперечливих даних щодо ризиків неопластичної трансформації стовбурових клітин in vitro. На сьогодні як джерела стовбурових клітин дорослих донорів досить добре досліджено кісткови...
Забезпечення безпечності молока та молочних продуктів на переробних підприємствах України
Особливо актуальним є впровадження системи НАССР на підприємствах молочної промисловості, оскільки, відповідно до пе-реліку харчових продуктів за ступенем обсіменіння мікроорганізмами і частотою випадків харчових отруєнь...
ДІАГНОСТИКА ГОСТРОГО ПІСЛЯРОДОВОГО ЕНДОМЕТРИТУ У КОРІВ РЕАКТИВОМ БЕНЕДИКТА
У статті наведено дані щодо проведення експрес-діагностики гострого післяродового ендометриту у корів реактивом Бенедикта, приготованого з Натрію цитрату, Натрію карбонату і Купруму сульфату, до якого додавали лохії або...
Африканська чума свиней в Україні
Проаналізовано поширення африканської чуми свиней на території України. За період 2012–2017 рр. зареєстровано за-хворювання свійських та диких свиней на території 131 адміністративного району 23 областей. Станом на квіте...