МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ НАРІЗКИ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Розглянуто питання визначення якості нарізання рослинної сировини в овочерізальних машинах дискового типу. Розроблено методику оцінювання та обґрунтовано призначення показників якості. Досліджено вплив структури сировини, швидкості різання та товщини нарізаня на показники якості За результатами досліджень надано рекомендації з проектування та експлуатації овочерізального устаткування.
Authors and Affiliations
Аліна Шеїна, Валентин Хорольський
Keywords
Related Articles
- EP ID EP364415
- DOI 10.5281/zenodo.1306680
- Views 94
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ
Обґрунтовано можливість модифікації натуральних оболонок водними екстрактами шипшини та звіробою з метою підвищення їх функціональних та бар’єрних властивостей. Наведено результати досліджень впливу модифікованих оболоно...
ВИЗНАЧЕННЯ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «КАРКАДЕ» З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ТВЕРДОФАЗНОЇ СПЕКТРОФОТОМЕТРІЇ
Розроблено схему визначення мікроелементного складу харчової добавки «Каркаде». Вміст Pb(II), Cd(II), Zn(II), Hg(II) визначено методом твердофазної спектрофотометрії з використанням іммобілізованих на аніонообміннику АВ-...
IMPLEMENTATION OF INNOVATIVE APPROACHES TO LEARNING WITH THE USE OF INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGIES
Development and introduction of the innovative approaches to learning for upgrading education, preparation of highly skilled specialists is one of most issues of the day, which stand before the system of modern education...
THE PROBLEM OF MINIMIZING THE SUMMARY AREA OF MOBILE INTERRUPTIONS AT A LINEAR PLACEMENTOF GEOMETRIC OBJECTS
The high computational complexity of the combinatorial optimization methods, the difference of the combinatorial properties of the sets which form the ranges of admissible solutions, are the reasons for the lack of unifi...
DEVELOPMENT OF ENERGY EFFICIENT EQUIPMENTFOR DRYING HYDROBINOTS(NON-FISH PRODUCTS OF THE SEA)
The article is devoted to the development of technical equipment for thedrying process of thermolabile hydrobionts (non-fish products of the sea). Modernmethods of drying hydrobionts with the use of warm air are describe...