Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako smaczna i zdrowa, dla części konsumentów jest często swoistym i sentymentalnym powrotem do smaków dzieciństwa. Stopniowy wzrost popytu na tego typu żywność, a także stosunkowo wysokie ceny tych produktów wśród nieuczciwych wytwórców żywności mogą generować wiele niewłaściwych praktyk produkcyjnych w wyrobach mięsnych (np. zastępowanie surowca droższego tańszym). W celu weryfikacji składu gatunkowego wyrobów mięsnych stosowane są metody chromatograficzne, immunologiczne, elektroforetyczne oraz genetyczne. Do metod genetycznych wykorzystywanych w badaniach autentyczności składu żywności, w tym mięsa i jego wyrobów, należy łańcuchowa reakcja polimerazy (PCR). W pracy przedstawiono najważniejsze techniki wykorzystujące tę reakcję celem identyfikacji pochodzenia określonych składników żywności wchodzących w skład żywności regionalnej lub tradycyjnej. Wykazano, że techniki PCR wraz ze specyficznymi gatunkowo starterami, PCR-RFLP, PCR-SSCP i real time PCR, pozwalają na identyfikację gatunków mięsa występującego samodzielnie, w mieszaninie z innymi gatunkami, a także poddanego obróbce termicznej czy procesom technologicznym w produkcji przemysłowej. Jedynie metoda PCR-RAPD nie pozwala na identyfikację gatunkową w wypadku silnej degradacji DNA lub w złożonych mieszankach mięsnych.
Authors and Affiliations
Anita Spychaj, Paul Mozdziak, Edward Pospiech
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50889
- DOI -
- Views 105
- Downloads 0
Evaluation of variations in principal indicies of the culinary meat quality obtained from young slaughtered cattle
Background. Principal parameters determining meat nutritional value, its culinary and processing suitability and which jointly make up the concept of meat quality include basic composition, as well as meat pH value. The...
Content of odd-numbered carbon fatty acids in the milk of lactating women and in infant formula and follow-up formula
The objective of this study was to examine the relation between the content of pentadecanoic acid C15:0 (PA) and heptadecanoic acid C17:0 (HA) in human milk and the type of the mothers' diet and determine the content of...
Zastosowanie powłok wieloskładnikowych chroniących przed ususzka na powierzchni kiełbas o zróżnicowanej zawartości wody
Wprowadzenie. Powłoki emulsyjne na powierzchni kiełbas hamują proces ususzki przechowalniczej. Mogą więc być użyte zamiast syntetycznych folii stosowanych w pakowaniu próżniowym. Celem pracy była ocena właściwości dwóch...
Role of p-aminobenzoic acid (PABA) in modeling selected properties of bakery yeast
[b]Background.[/b] PABA is a growth factor; however, some papers report on the inhibiting effect of its high doses on the growth of yeast. The aim of this work was to examine the influence of PABA on growth of yeast, bio...
Solid phase microextraction for profiling volatile compounds in liquered white wines
Background. Profile of volatile compounds is a distinct feature of wine, which is dependent on the type of wine, grapes, fermentation and ageing processes. Profiling volatile compounds in wine using fast method provides...