Możliwości wykorzystania szczepów bakterii fermentacji mlekowej w utrwalaniu i pakowaniu minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 7
Abstract
The study presents the possibilities of using lactic acid bacteria to extend the sustainability of minimally processed fruit and vegetable products. Bacteriocins of lactic acid bacteria were also characterized and the effectiveness of their potential use in active packaging technology were discussed. Furthermore, the potential carrier materials and the benefits of immobilization of lactic acid bacteria and their metabolites on coatings for packaging were mentioned. W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania bakterii fermentacji mlekowej do przedłużania trwałości minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych. Scharakteryzowano bakteriocyny bakterii fermentacji mlekowej oraz omówiono skuteczność ich potencjalnego wykorzystania w technologii opakowań aktywnych. Przytoczono możliwe do wykorzystania materiały nośnikowe oraz korzyści płynące z immobilizacji bakterii fermentacji mlekowej i ich metabolitów na powłokach opakowaniowych.
Authors and Affiliations
Aleksandra Ołdak, Danuta Kołożyn-Krajewska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP218058
- DOI 10.15199/64.2015.7–8.6
- Views 67
- Downloads 0
Ceny napojów spirytusowych w Polsce i Unii Europejskiej
In 2014 as compared to 2005, prices of spirits in the European Union increased by 24.8%, ie. a greater extent than the prices of overall alcoholic beverages and the prices of consumer goods and services. The growth rate...
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym
The fruit and vegetable sector, like other branches of the food industry, is forced to search continuously for new technical and technological solutions, which are not only considered safe and environmentally friendly, b...
Kombucza – fermentowany napar herbaciany
Kombucha is a product that is created during fermentation of sweetened tea infusion by a symbiotic culture of yeasts and bacteria. During the fermentation process a thick gelatinous film is created. Early research on hea...
Profil zanieczyszczeń występujący w alkoholach nielegalnego pochodzenia i ryzyko zdrowotne związane z ich konsumpcją
Two hundred samples of alcohol of illicit origin have been examined. Research indicates, that illicit alcohol does not meet the basic requirements for food ingredients and may be contaminated with substances of all sorts...
Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)
Elderberry (Sambucus nigra L.) is well known and valued plant in many countries. Aim of that study was to analyze selected products made from elderflower and elderberry coming from local and foreign markets. There was al...