Wpływ dodatku fosforanów i węglanu sodu na jakość szynek restrukturyzowanych wyprodukowanych z mrożonego mięsa PSE

Przeprowadzono badania, których celem było określenie wpływu dodatku fosforanów i węglanu sodu na jakość szynek restrukturyzowanych (wędzonych-parzonych) wyprodukowanych z mrożonego mięsa PSE. Produkowano cztery warian...

ASSESSMENT OF NUTRITIVE VALUE OF PLANT OILS WITH HIGH CONTENT OF LINOLENIC ACIDS BASED ON THE COMPOSITION OF FATTY ACIDS, TOCOPHEROLS, AND STEROLS

The objective of this study was to assess the nutritive value of plant oils with high content of linolenic acids based on the composition of fatty acids, tocopherols, and sterols. The following cold pressed plant oils...

EFFECT OF CARRIER TYPE ON STABILITY OF Β-CAROTENE MICRO-ENCAPSULATED USING SPRAY-DRYING METHOD

The objective of this study was to determine the effect of carrier type and amount on the stability of β-carotene micro-encapsulated using a spray-drying method. The walls of micro-capsules (carriers) were made of: an...

Wpływ chlorku sodu na właściwości reologiczne pian otrzymanych z albuminy wysoko pienistej

Celem pracy było określenie wpływu dodatku chlorku sodu na właściwości reologiczne pian otrzymanych ze sproszkowanej albuminy wysoko pienistej. Z preparatu białkowego użytego do badań przygotowano roztwory o stężeniu b...

Legal definitions in food law – reasons of forming and forms