НОВЕ СЛОВО ПРО ВПЛИВ ПАРОТЕРМІЧНОЇ ТА КРІООБРОБКИ І МЕХАНОЛІЗУ НА БІОПОЛІМЕРИ ТА БАР ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ОЗДОРОВЧИХ НАНОПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів паротерм ічної кріообробки та м еханолізу під час дрібнодисперсного подрібнення на біополім ери та біологічно активні речовини (БАР) плодів і овочів під час отримання оздоровчих нанопродуктів. Установлено, що під впливом зазначених процесів відбувається активація пектинових речовин, більш повне вилучення із сировини ( у 4,5–7,3 разу) із прихованої форми і трансформація в розчинну форм у. Розкрито м еханізм цих процесів, розроблено реком ендації зі створення оздоровчих нанопродуктів.
Authors and Affiliations
Вікторія Погарська, Раїса Павлюк, Юлія Какадій, Олексій Погарський, Тетяна Стуконоженко, Олександр Тельонков
Keywords
Related Articles
- EP ID EP361263
- DOI 10.5281/zenodo.1306433
- Views 108
- Downloads 0
SUBSTANTIATION OF THE USE OF EXTRACTS FROM VEGETABLE RAW MATERIAL FOR THE PEPPER FRUITS STORAGE
Different ways of storage of fruits and vegetables are used depending on the different storage conditions, terms, maturity stages and varieties. The use of technologies for storage fruit and vegetable raw materials with...
RESEARCH OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF THE ULTRAFILTRATION PROCESS WITH THE USE OF BUBBLING OF NONFAT MILK RAW MATERIALS
The article is devoted to the study of qualitative indices of low-fat dairy raw materials in the process of their ultrafiltration concentration. The issue of using membrane processes in the food industry when processing...
ЗАСТОСУВАННЯ ПРИНЦИПІВ КВАЛІМЕТРІЇ ДЛЯ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ НАПІВФАБРИКАТУ КІСТКОВОГО ХАРЧОВОГО
Проведено кваліметричну оцінку якості пісочного печива з додаванням напівфабрикату кісткового харчового. Установлено, що внесення добавки сприяє підвищенню комплексного показника якості печива. Зокрема, для печива солодк...
СУЧАСНІ ТЕХНІЧНІ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМНИХ ПИТАНЬ ОЧИЩЕННЯ СЛИЗОВИХ ТА ШЕРСТНИХ СУБПРОДУКТІВ
Розглянуто проблемні питання переробки м’ясної сировини, наведено аналіз ринку виробництва м’ясної сировини, зокрема великої рогатої худоби, висвітлено питання обробки субпродуктів, проведено аналіз обладнання та процесі...
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...