Operacje (procesy) jednostkowe w przetwórstwie spożywczym
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 1, Issue 17
Abstract
W artykule przedstawiono historię powstania i rozwoju dyscypliny inżynieria procesowa, jako nauki o operacjach jednostkowych. Są one stosowane w technologiach przemysłu chemicznego, przetwórstwa kopalin, czy technologiach inżynierii środowiska. W szczególności uwzględniono wykorzystanie tej koncepcji w technologiach przetwórstwa spożywczego. Szerzej omówiono dwie operacje mechaniczne: rozdrabnianie i granulację.
Authors and Affiliations
Andrzej Heim
Keywords
Related Articles
- EP ID EP310441
- DOI -
- Views 57
- Downloads 0
Mechaniczne odłuszczanie ryb - Cz. I.
W artykule dokonano przeglądu znanych i stosowanych w praktyce rozwiązań urządzeń do mechanicznego odłuszczania ryb oraz przedstawiono wynikające z przeglądu wnioski przydatne przy formułowaniu założeń innowacyjnej uniwe...
Wpływ metod wytwarzania na wartość biologiczną pszenżyta ozimego
W artykule przedstawiono wyniki trzyletnich badań nad wzrostem wydajności i wartości biologicznej ziarna pszenżyta ozimego uzyskanego poprzez nawożenie dolistne z zastosowaniem mieszaniny składającej się z naturalnego r...
Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej
Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% n...
Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu
Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...
Produkty regionalne i tradycyjne chronione w Unii Europejskiej
W artykule opisano uwarunkowania wprowadzania do ustawodawstwa Unii Europejskiej ochrony produktów regionalnych i tradycyjnych. Podano rozporządzenia UE regulujące stan prawny i procedury w tym zakresie. Przedstawiono ch...