ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ТА ДЕГУСТАЦІЙНЕ ОЦІНЮВАННЯ ФРУКТОВИХ БАТОНЧИКІВ, ЗБАГАЧЕНИХ СУШЕНИМИ СЛАНЯМИ ЛАМІНАРІЇ ТА ВАКАМЕ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено органолептичні показники залежно від масової частки сушених сланей ламінарії та вакаме в рецептурі фруктового батончика. Для більш повного органолептичного оцінювання проведено закриту дегустацію нового продукту. Досліджено хімічний склад фруктових батончиків, що містять водорості.
Authors and Affiliations
Вікторія Євлаш, Віктор Горбань, Сергій Нікітін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175328
- DOI -
- Views 101
- Downloads 0
RESEARCH OF THE CONTENT OF TOXIC ELEMENTSIN BERRY SAUCES WITH IODINE-CONTAINING ADDITIVES
In previous researches, we have been working on the development of technology of sauces from wild berries of bilberries, cornels, cranberries, viburnums and cultivated sea buckthorns, which were additionally enriched wit...
ПОРЯДОК ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ Й ЕКСПЕРТИЗИ БЕНЗИНОВИХ МОТОКІС ЗАКОРДОННОГО ВИРОБНИЦТВА ПІД ЧАС ПЕРЕМІЩЕННЯ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ В РЕЖИМІ «ІМПОРТ»
Досліджено порядок та особливості здійснення митних контролю, оформлення й експертизи бензинових мотокіс, що переміщуються через митний кордон України в режимі «імпорт», розглянуто порядок оформлення митної документації,...
ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ГОМОГЕНІЗАЦІЇ МОЛОКА В ПОЛІ УЛЬТРАЗВУКОВИХ ХВИЛЬ
Наведено результати експериментальних досліджень щодо використання ультразвукової обробки для ефективного проведення процесу гомогенізації молока, проведено дослідження щодо вивчення впливу ультразвукової обробки на ефек...
DETERMINATION OF SAFETY INDICATORS OF FROZEN FRUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR THE PRODUCTION OF SMOOTHIES
The actual level of toxic elements content, namely heavy metals, mycotoxins, nitrates, pesticides and radionuclides in dried apples, strawberries, oat flakes is established. And as these indicators are set in fresh and f...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF GLUED GUTS CASINGS
The authors demonstrate that the main drawbacks of the technologies of glued guts casings are the reciprocal process of gluing and grading, their overdrying and worsening of their elasticity, use of a large amount of nut...