Особенности ферментации пищевых волокон под действием бифидо- и лактобактерий (in vitro) [Features of fiber fermentation under bifidobacteria and lactobacilli (in vitro)]
Journal Title: Traektoriâ Nauki - Year 2016, Vol 2, Issue 2
Abstract
В статье представлены экспериментальные данные по исследованию ферментативного распада пищевых волокон различного происхождения под действием бифидо- и лактобактерий. В качестве субстрата использовали цитрусовый и яблочный пектины, льняную клетчатку и глюкозу. Динамику процесса распада определяли по зависимости содержания короткоцепочечных жирных кислот (пропионовой, масляной, валериановой) в анализируемых системах от времени. Качественный и количественный состав анализируемых кислот определяли методом газовой хроматографии. Установлено, что количество образуемых при ферментации пищевых волокон метаболитов (пропионовой, масляной и изовалериановой кислот) зависит как от вида ферментируемого субстрата, так и от вида бактерий используемых для ферментации. The article presents experimental data on the study of fermentation of dietary fibers of different origin under the action of bifidobacteria and lactobacilli. Citrus and apple pectin, flax fiber and glucose were used as substrate. The dynamics of the process was determined by the dependence of the content of short-chain fatty acids (propionic, butyric, valeric) in the analyzed systems on time. Qualitative and quantitative composition of shot-chain fatty acids were determined by gas chromatography. It was found that the amount of metabolites (propionic, butyric and isovaleric acids) depends both on the type of the fermentable substrate, and the type of bacteria used for fermentation.
Authors and Affiliations
Valentina Sedakova, Alexander Klebanov, Natalia Klebanova, Eugen Sedakov
Keywords
Related Articles
- EP ID EP192745
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
A Case Analysis of the Visibility of Sustainability in a TVE Teacher Training Program: Evidence from the Program Curriculum of an HEI
In the post-DESD (Decade of Education for Sustainable Development) era spearheaded by the United Nations, evidence of the progress of Education for Sustainable Development (ESD) integration across disciplines have been r...
A Review of Effectiveness of Construction Waste Minimization Practices in Bauchi State, Nigeria
This paper reviewed the existing literature on effectiveness of construction waste minimization in Nigeria with particular interest in Bauchi State. The study highlighted the menace of construction waste to the environme...
Student Housing a Resilient Housing Rental Market: Case of Federal Polytechnic Neighbourhood Bauchi, Nigeria
In the last three decades globally higher institutions (HIs) have been experiencing an unprecedented upsurge in student population and student enrolment in His generally outstrip the HIs student housing. In many countrie...
Світовий огляд пакувальних матеріалів для харчових продуктів на основі цеолітів [World Overview of Packaging Materials for Food Based on Zeolite]
У роботі досліджено світовий досвід використання цеолітів при виготовленні пакувальних матеріалів для харчових продуктів з метою подовження термінів їх зберігання. Антибактеріальні властивості цеолітів підтверджуються ре...
Публічний маркетинг з орієнтацією на потреби суспільства [Public Marketing with a Focus on the Needs of Society]
Статтю присвячено теоретичному обґрунтуванню сутності публічного маркетингу та вивченню його впливу на взаємодію державних організацій із суспільством. На основі аналізу, узагальнення й систематизації наукових джерел вис...