Підбір молочнокислих бактерій, ізольованих з природних еконіш, для виготовлення кисловершкового масла геродієтичного призначення
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Метою роботи було дослідити технологічні показники та антибіотикорезистентність штамів молочнокислих бактерій (МКБ), виділених із природних еконіш, з метою формування бактеріальної композиції для кисловершкового масла з функціональни-ми властивостями. У роботі проаналізовано зразки овечого сиру бринза, відібрані із Чернівецької області. Для досліджень власти-востей штамів МКБ з метою створення препарату для виробництва кисловершкового масла ми відібрали 7 культур: 1 штам Lactococcus lactis, 2 штами Leuconostoc mesenteroides і 4 штами Lactobacillus plantarum. Досліджували температурний оптимум, кислотоутворювальну і молокозгортальну активність та антибіотикорезистентність. Температурний оптимум досліджували при різних температурних режимах – 10, 30 і 45 °С. Ріст клітин при цих температурах визначався за зміною забарвлення бульйо-ну − від фіолетового до жовтого. Кислотоутворювальну активність оцінювали за зниженням рН молока, сквашеного відповідним бактеріальним штамом. Бактерії інкубували в стерильному знежиреному молоці без внесення додаткових компонентів, яке розли-вали у 5 мл пробірки, засівали 1% інокуляту та інкубували при 30 °С у термостаті протягом 3, 6, 9, 24 год. Визначення чутливос-ті до антибіотиків проводили методом дифузії в агар, із використанням стандартних паперових дисків з антибіотиками, За допомогою лінійки вимірювали діаметр зони затримки росту довкола дисків, включаючи самі диски. Зони затримки росту визначали в мм. За результатами досліджень для виробництва кисловершкового масла було відібрано три штами МКБ: Lactococcus lactis ssp. lactis штам IMAU32258, Lactobacillus plantarum штам WCFS1, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides SWU99202. Штам L. lactis ssp. lactis IMAU32258 обраний як основний кислотоутворювач (98 °Т) у складі бактеріального препарату. Штам L. mesenteroides ssp. mesenteroides SWU99202 залучений до бактеріального препарату, як ароматоутворювальний вид. Штам L. plantarum WCFS1 вибраний за його функціональними властивостями, а саме: зниженням рівня холестеролу в сироватці крові, синтезом бактеріоцинів і біологічно активного ізомеру транс-11 кон’югованої лінолевої кислоти, посиленням імунної відповіді при глютеновій атолерантності, про що вказують повідомлення в літературі. Ці властивості L. plantarum зможуть надати продуктові геродієтичних властивостей.
Authors and Affiliations
О. Й. Цісарик, І. М. Сливка, Л. Я. Мусій, І. І. Кушнір
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294554
- DOI 10.15421/nvlvet8507
- Views 72
- Downloads 0
Ферум у складі кормових добавок, готових кормів та преміксів на фармацевтичному ринку в Україні
У статті наведені результати досліджень вітчизняного ринку ферумовмісних кормових добавок, готових кормів та преміксів, зареєстрованих в Україні (станом на 1.03.2018). Встановлено, що, на відміну від ферумодекстранових к...
Бронхопневмонія телят: діагностика та комплексна терапія
У статті наведені результати показників неспецифічної резистентності, гематологічного та біохімічного досліджень за комплексного лікування телят, хворих бронхопневмонією. Встановлено, що застосування антибіотиків (інтрам...
Дослідження гострої та хронічної токсичності експериментального препарату «Феросел Т»
У статті наведені результати гострої та хронічної токсичності нового феродекстранового препарату «Феросел Т», який у своєму складі містить ферум і селен. Встановлено, що препарат «Феросел Т» в профілактичній і терапевтич...
Дослідження органолептичних та функціонально-технологічних показників посічених напівфабрикатів
Одним з перспективних напрямків виробництва м’ясопродуктів є створення посічених фабрикатів з м’яса птиці та сочевиці. Поєднання тваринних і рослинних компонентів дозволить взаємно доповнити продукти відсутніми біологічн...
Проникність плацентарного бар’єру для Кадмію (Cd) та Плюмбуму (Pb) протягом тільності корів та під час жеребіння кобил
Досліджено проникність плацентарного бар’єру корів для Кадмію (Cd) та Плюмбуму (РЬ) в динаміці тільності в напрямку кров матері (KM) → материнська частина плаценти (МЧП) → фетальна частина плаценти (ФЧП) → пуповинний кан...