Porównanie tekstury i struktury oraz podatności na proces masowania mięśni danieli (Dama dama) w zależności od płci i wieku
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 1
Abstract
Authors and Affiliations
KRZYSZTOF WÓJCIK, MAŁGORZATA SOBCZAK , JOANNA ŻOCHOWSKA-KUJAWSKA, KAROL ZIELI Ń SKI
Keywords
Related Articles
- EP ID EP94787
- DOI 10.15193/zntj/2010/68/093-104
- Views 81
- Downloads 0
Effect of storage time on quality and functional properties of eggs from hens included in conservation programme in Poland
The objective of the research study was to assess the effect of storage time on selected quality parameters of eggshell as well as on physical characteristics and functional properties of content of eggs from the followi...
Charakterystyka składu chemicznego olejów roślinnych o wysokiej zawartości kwasów linolenowych
Celem pracy była ocena składu chemicznego, zwłaszcza polienowych kwasów tłuszczowych, a także innych składników ważnych z punktu widzenia żywieniowego i stabilności oksydacyjnej, olejów roślinnych o wysokiej zawartości...
EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON MICROORGANISMS PRESENT IN MILK AND ON MILK PROPERTIES
The technique of high hydrostatic pressures (UHP), an up-to-date technology of preserving and forming sensory characteristics of food, may be an alternative to heat treatment of many food products, including milk.The p...
Morfologiczna, fizykochemiczna i przeciwutleniająca charakterystyka owoców polskich odmian derenia właściwego (Cornus mas L.)
Celem pracy była ocena parametrów morfologicznych, chemicznych oraz aktywności przeciwutleniającej (DPPH, FRAP, ABTS), a także pogrupowanie według terminu zbioru i kształtu owoców dziesięciu polskich odmian derenia wła...
Wpływ naparów herbaty czarnej i zielonej na zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz wzrost kiełków rzodkiewki
Skiełkowane nasiona, zarówno dostępne w handlu, jak i wytwarzane przez konsumentów w warunkach domowych, są popularnym produktem o dużych walorach odżywczych. Charakteryzują się one jednak relatywnie wysokim zanieczysz...