ПРУЖНО-В’ЯЗКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТОВИХ КОМПОЗИЦІЙ З КОКОСОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 3, Issue 27
Abstract
Визначено реологічні показники тістових композицій з додаванням кокосової клітковини в концентрації 3, 5 і 7 % від маси борошна. Виявлено, що добавка впливає на структуру кондитерського й хлібного тіста залежно від співвідношення борошна та рідкої основи.
Authors and Affiliations
Мирослав КРИВОРУЧКО
Keywords
Related Articles
- EP ID EP536767
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(27)10
- Views 78
- Downloads 0
МОЛОКОПРОДУКТОВИЙ ПІДКОМПЛЕКС УКРАЇНИ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ
Досліджено стан молокопродуктового підкомплексу в Україні за 2008–2017 рр. Проаналізовано динаміку виробництва молока, молочних продуктів, поголів’я ВРХ і стан споживання молочних продуктів в Україні за цей період. Предс...
Modeling content of peanut pastes of increased biological value.
Background. Diseases of the cardiovascular system rank first in the structure of population mortality rate. This fact stipulates the necessity to expand the range of food products with cholesterol-minimizing effect. Pean...
АСОРТИМЕНТ БАТОНЧИКІВ ЗЕРНОВИХ НА РЕГІОНАЛЬНОМУ РИНКУ
Досліджено асортимент батончиків зернових, що реалізуються в роздрібних торговельних мережах м. Одеси. На основі проведеного аналізу розраховано показники їхнього асортименту, а саме: широти, повноти, стійкості, новизни,...
Research of structural and mechanical properties of viscoelastic objects by axial deformation method
Background. Rheology as a science studies primarily properties of raw materials during deformation of the objects. Classical methods are considered strain deformation and compression. These include the method of axial de...
ARTICLES SAFETY OF DRIED FISH AND PLANT SEMI-PRODUCTS
Background. The task of rational use of domestic raw small fish is the development of technologies of its complex processing onto food products such as dry fish and plant semi-products that can be used in culinary produc...