Спосіб визначення релаксаційного зусилля тушок риби
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 90
Abstract
На ринку України неодноразово спостерігалися випадки продажів риби нерестового періоду, споживча цінність якої є значно нижчою, та рибних продуктів повторної заморозки. Вищезгадані способи зловживань можуть бути ідентифіковані експертами-товарознавцями, тоді як пересічні споживачі нажаль, частіше не можуть самостійно визначити якість риби. В основу переваж-ної більшості сенсорних перевірок пружних властивостей риби покладено процес стискання продукту. Перевагою визначення швидкості релаксації поверхні є те, що це неруйнівний контроль і товарний вигляд продукту після експертизи не змінюється. Проте такий спосіб вимагає певного практичного досвіду та суттєво залежить від кваліфікації експерта. Запропоновано ме-тодику та обладнання для інструментальної оцінки релаксаційного зусилля деформації стиску для визначення структурно-механічних властивостей риби, що дозволяє мінімізувати вплив експериментатора на результати та отримати кількісні значення швидкості релаксації в будь який момент часу експерименту. Теоретично обґрунтовано спосіб дослідження релаксаційного зусил-ля та швидкості релаксації тушок риби. Наведено тривимірну схему сил, що діють на індентор під час натискання на поверхню тушки білого амура, враховуючи зсув шарів м’язів. Обґрунтовано тип динамометра та вимірювального приладу для фіксації динаміки релаксаційного зусилля. Створено датчик для визначення динаміки релаксаційного зусилля із сталою глибиною опускання індентора, наведено його схему та фотографію. Встановлено відмінність між швидкістю релаксації при деформації стиску та розтягу. Побудовано математичні моделі швидкості релаксації при осьовій деформації стиску та розтягу. Запропонована ме-тодика кількісної оцінки швидкості релаксації передбачає побудову дотичних до кривої деформації стиску на другій секунді натискання на тушку риби. Та визначення їх кута нахилу. На підставі математичного аналізу кривих деформації, встановлено, що для охолодженого м’яса білого амура 8 годин зберігання швидкість релаксації при деформації розтягу на 33% більшою ніж при деформації стиску, початкове зусилля при надавлюванні на продукт на 23,5% більше ніж при розтягуванні зразка аналогічної площі поперечного перерізу. Розроблена методика та система дозволяє визначити релаксаційне зусилля при здавлюванні зразка риби подібно до того, як це робить товарознавець-експерт та кількісно оцінити його структурно-механічні властивості.
Authors and Affiliations
С. Л. Шаповал, О. В. Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP416082
- DOI 10.32718/nvlvet9002
- Views 95
- Downloads 0
Терапевтична ефективність застосування FORTICEPT UDDER FORTE за маститу в корів
У статті наведено результати власних досліджень щодо вивчення терапевтичної ефективності застосування засобу FORTICEPT UDDER FORTE для обробки дійок у корів після доїння за субклінічного маститу. Як відомо, однією з при...
Вплив ферментованого органічного шламу на врожайність і нагромадження нітратного азоту у коренеплодах редиски та агрохімічні показники ґрунту
Стаття стосується особливостей застосування очищеного і збагаченого екологічно чистого ферментованого добрива в процесі метанового бродіння свинячого гною в біогазовій установці для удобрення і отримання екологічно чисто...
Вплив маклеї серцевидної на стан системи антиоксидантного захисту організму качок за дегельмінтизації фенбендазолом
Упровадження екологічних, безпечних для людей і тварин біопрепаратів є запорукою поліпшення якості життя. Заміна синтетичних антибіотиків, гормональних стимуляторів та інших небезпечних для здоров’я хіміопрепаратів приро...
ВПЛИВ НАНОКОБАЛЬТУ НА СТАН АНТИОКИСНЮВАЛЬНОЇ СИСТЕМИ ОРГАНІЗМУ ЩУРІВ ЗА ГОСТРОГО ТОКСИКОЛОГІЧНОГО ЕКСПЕРИМЕНТУ
В роботі досліджено вплив наночасток Кобальту в дозовому діапазоні на деякі показники стану антиокиснювальної системи на моделі лабораторних тварин за умов гострого токсикологічного експерименту. З метою визначення біосу...
Органо-тканинні особливості активності гідролітичних ензимів у качок м’ясного напрямку продуктивності
Вивчення різноманітних функцій організму сільськогосподарської птиці з урахуванням біологічних, морфологічних та видових особливостей є необхідною умовою для вирішення проблеми підвищення продуктивності птиці, поліпшення...