СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ПАРАМЕТРИ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2019, Vol 1, Issue 29
Abstract
Наведено зміни загального хімічного та фракційного складу жиру рибних пресервів із прісноводної риби і з оселедця. Проаналізовано їхній вплив на динаміку реологічних та структурно-механічних властивостей пресервів під час зберігання. Структурно-механічні властивості визначено методами пенетрації та за релаксаційним зусиллям. Установлено кореляційний зв’язок змін активної кислотності з динамікою реологічних властивостей пресервів.
Authors and Affiliations
Олена РОМАНЕНКО, Світлана ШАПОВАЛ
Keywords
Related Articles
- EP ID EP563226
- DOI 10.31617/tr.knute.2019(29)07
- Views 101
- Downloads 0
QUALITY AND SAFETY OF PRESERVES FROM THE BLACK SEA RAPANA MEAT
The regularities of ripening of preserves from meat of black sea rapana with spicyaromatic root crops in marinade filling were studied. It was shown that preserves could be stored for 3 months at a temperature of 0 to +5...
Fatty acid composition of lipids of paste-like food on a base of fresh water fish roe.
Background. Animal fats prevail in a dietary structure of Ukrainian population; they are characterized by dominant content of saturated fatty acids and deficit of essential polyunsaturated acids. This nutrition type caus...
Problems and opportunities for safety and quality of goods
Постановка проблеми. Якість товарів у поточних ринкових умовах має вирішальне значення для конкурентоспроможності бізнесу та задоволення споживачів. З точки зору світової економічної кризи та зниження споживання, проблем...
РИНОК МОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ УКРАЇНИ: МОЖЛИВОСТІ ТА ЗАГРОЗИ
Визначено поточний стан розвитку молокопереробної галузі в Україні. Досліджено основні проблеми падіння виробництва молока в Україні. Здійснено аналіз можливостей і загроз розвитку підприємств, що працюють в галузі, за д...
Features of chopped meat masses with plant semi-finished products.
Background. Subject to the imbalance of essential nutrients in the food rations, the combination of vegetable and animal raw materials with different functional and technological properties becomes promising, enabling to...