ТЕХНОЛОГІЯ ПРЯНИКОВИХ ВИРОБІВ, ЗБАГАЧЕНИХ КУНЖУТНИМ І КЕДРОВИМ ШРОТОМ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Розглянуто напрями поліпшення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. Наведено результати досліджень хімічного складу пряників із кунжутного та кедрового шроту та зміни, що відбуваються в складі цих виробів. Установлено оптимальне співвідношення компонентів у результаті додавання шроту до рецептури пряникового тіста. Досліджено вплив добавки на органолептичні показники якості готових виробів
Authors and Affiliations
Михайло Кравченко, Наталя Ярошенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182460
- DOI -
- Views 73
- Downloads 0
THE STUDY OF MECHANOCHEMISTRY PROCESSES DURING THE DEVELOPMENT OF CRYOGENIC TECHNOLOGY OF NANOPOWDERS FROM TOPINAMBOUR WITH PREBIOTIC PROPERTIES
The processes of mechanochemistry are studied during the development of cryogenic technology of obtaining additives in the form of Nano powders from topinambour with prebiotic properties. The cryogenic technology differ...
RESEARCH OF THE GRAIN TEMPERATURE OF MILLET WHEN STORED IN METAL SILOS
The temperature of the grain mass is an important indicator that characterizes the grain mass during storage. According to grain storage technology, it is necessary to control the temperature of the grain embankment in o...
ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF WASTE-FREE PROCESSING OF FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
The article is devoted to the issue of implementing non-waste technologies in the processing of semi-berry raw materials for the purpose of resource conservation and improvement of the production of semi-berry products f...
РОЗРОБКА ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СУШІННЯ ГІДРОБІОНТІВ (НЕРИБНИХ ПРОДУКТІВ МОРЯ)
Розроблено технічне оснащення для сушіння термолабільних гідробіонтів. Представлені результати патентного пошуку існуючого сушильного обладнання для проведення процесу сушіння термолабільних продуктів і...
PROVISION OF DAILY NEEDS IN NUTRIENTS BY THE DIET OF DISPOSABLE CONSUMPTION OF THE THIRD GENERATION
For the performance of the next stage of improving healthy nutrition systems, the authors suggest deficient basis for the creation of the improved diets of disposable consumption of the third generation. Eight previously...