THE RELEVANCE OF THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS FOR THE PRODUCTION OF LOW-ALCOHOLIC BEVERAGES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
At present effective is the introduction of natural components with alco-protective and antioxidant properties into the recipe of soft alcoholic drinks (SAD). The expediency of using fruit and berry cultivated and wild growing raw material, spices, herbs and extracts on their basis without spirit for the manufacture of SAD is considered in the article. The practicability of using the components accelerating elimination of spirit and toxic substances from the body, which slow down the speed of their penetration from stomach to blood, is proved. It is proved that the use of wild growing spicy-aromatic raw material with a high content of vitamins is perspective during the manufacture of soft alcoholic drinks. The possibility of using gooseberry, beetroot, honeyberry, kiwi, chokeberry, peppermint, Melissa, marjoram, clove, cardamom, cinnamon, lemon peel for the manufacture of SAD is considered after the analysis of chemical composition, nutritive value and antioxidant properties of natural raw material. The use of natural raw material and extracts on its ground will allow to create products with good organoleptic qualities and high nutritive value. Raw material used for the manufacture of SAD should contain the components speeding up extrusion of spirit and toxic substances from the body. The use of natural raw material and extracts on its ground will help to deal with the defined problem
Authors and Affiliations
Наталя Пенкіна, Лариса Татар
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181589
- DOI -
- Views 82
- Downloads 0
INVESTIGATION OF THE PROCESSES OF A COMBINED METHOD OF CLEANING PUMPKIN FRUITS
The article analyzes the main common methods of cleaning pumpkin seeds and peel. A number of shortcomings and proposed solutions to problems are identified. The use of a combination of thermal processes and mechanical op...
ТЕХНОЛОГІЧНІ ПАРАМЕТРИ РОЗРОБЛЕНИХ ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ
Наведено дані щодо розробки рецептур і принципових технологічних схем пастильних виробів за умови введення підсолоджувача природного походження (стевії) та йодовмісної сировини (еламіну) в процесі виробництва виробів. Пр...
ЯКІСТЬ СВИНИНИ, ЩО ПЕРЕРОБЛЯЄ ТОВ «ТЕРНОПІЛЬСЬКИЙ М’ЯСОКОМБІНАТ»
Наведено результати моніторингу якісних показників свинини, яку переробляє ТОВ «Тернопільський м’ясокомбінат», і дослідження впливу передзабійних та технологічних чинників на якість м’ясної сировини, отриманої при забої...
SIMULATION OF THE PROPAGATION OF HEAT RAYS OF SEGMENT REFLECTOR
The possibility of replacing the curved shape of the reflective surface of the reflector in the food industry machines utilizing infrared heating elements, in the form of segments of straight lines. The study carried out...
ВПЛИВ РОСЛИННИХ КРІОДОБАВОК НА РЕОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА РУХОМІСТЬ ВОДИ В МАРМЕЛАДІ ЖЕЛЕЙНО-ФРУКТОВОМУ
Досліджено вплив кріопаст із айви, яблук, моркви, гарбуза, винограду і кріопорошків із шипшини, обліпихи та винограду на реологічні характеристики мармеладу желейно-фруктового. Виявлено, що додавання рослинних кріодобаво...